刚立秋能腌辣椒吗 立秋以后怎么腌鱼片吃最好

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1. 刚立秋能腌辣椒吗
2. 酸黄瓜怎么做好保存
3. 立秋多久可以腌制辣椒
4. 传统用坛子缸泡咸菜立坛子的最佳时间是不是立秋当天

当然可以。腌制方法：1、清水放入花椒、盐煮开2分钟，放凉备用。盐可以根据辣椒的多少添加，腌的少一两个月能吃完的话就少放着，腌的多，以防水起白花就多放些。

2、清洗辣椒，不能去蒂以防辣椒里面进水。

3、洗好的辣椒分次用盐水烫5秒捞出控干。

4、干燥的瓶内加入20g高度白酒，晃动瓶子用白酒消毒瓶壁，不用倒出。加酒是为了预防盐水起白花。

5、倒入放凉的花椒水和辣椒，水面淹没辣椒即可，在水面上均匀撒些盐，盖盖封口，半个月就可以随吃随取了。

立秋之后腌制酸黄瓜要选对方法。下面是常用的四种方法：腌酸黄瓜的做法一：原料：黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。准备：将黄瓜洗净，芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。做法步骤：1、将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层黄瓜。2、锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后即可食用。腌酸黄瓜的做法二：原料：黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。做法步骤：1、将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。2、用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。腌酸黄瓜的做法三：原料：黄瓜三个，青椒两个，白醋半瓶，糖半钱，水适量。做法步骤：1、将黄瓜洗净切条，用盐腌制五分钟，在用水冲干净，锅中烧沸水放入糖，再放入醋煮五分钟。2、把汁到入容器中，容器最好不用铁做的，在把冲洗好的黄瓜放入容器，在把青椒洗净切成两伴放入容器中，密封腌浸两天即可。腌酸黄瓜的做法四：原料：黄瓜适量，盐、醋、糖各少许。做法：黄瓜洗净后，切成细条，用盐腌15分钟，渍水，加入少许食醋、糖搅拌。用保鲜膜封住碗口放入冰箱内，30分钟后即可吃。如果觉得冰，可以放在桌上凉一会儿。

1、酸黄瓜做好以后，大多只能保存三到五天，但如果一次腌制的黄瓜较多，就需要一些小的窍门来延长酸黄瓜的保存时间了。

2、在腌制酸黄瓜时，最好使用玻璃的容器来盛放酸黄瓜，这是因为，酸黄瓜中的盐等各种调料，在封闭的容器里极易与容器壁上的涂料等产生化学反应，影响到酸黄瓜的口感和新鲜程度，而使用玻璃器皿，可以大大地降低化学反应发生的可能性。

3、最好将容器的口用保鲜膜紧紧地封住，放在低温的环境中冷藏。这样的方法也能延长酸黄瓜的保存时间。

九月份可以腌辣椒。腌辣椒所用的是青线椒或者子弹头辣椒，大菜椒是不行的。要带着蒂的，完好没有破损的辣椒，这样生水才不会进到辣椒里面。如果再晒不干的话，腌出的辣椒过一段时间就会长白毛。

把辣椒清洗干净以后放在太阳底下暴晒几个小时，把辣椒表面的水分晒干。

找一个干净的，无油无水的坛子，在坛子里面放上食盐，大蒜，花椒，高度白酒，倒上凉开水，搅拌均匀。

接下来我们需要进一步处理辣椒。

把辣椒用牙签扎几个小孔，这样是为了腌制辣椒的时候，腌辣椒的水能很好地进入到辣椒里边。

如果在三五天之内腌制辣椒的水进入不到辣椒里面的话，辣椒也会容易变质。所以这一步我们一定要记住。

关于用坛子缸泡咸菜立坛子的最佳时间,有以下几点说明:

1. 立秋当天立坛子不一定是最佳时间。立秋后气温下降速度较快,如果立秋当天就立坛子,反而可能导致咸菜发酵过快。

2. 立坛子的最佳时间是立秋后20-25天左右。这时时间气温适中,萝卜、白菜等蔬菜也达到最佳的成熟期,口感脆嫩,富有营养。

3. 也有的地方选择立秋前后10天内立坛子。この时候蔬菜生长期氮素成分高,有利于乳酸菌的生长。

4. 还需要注意立坛子后要及时压坛,如果气温过高,可能导致酸菜腌制过咸。压坛后最好在阴凉通风处 Save储存。

5. 具体立坛时间还要考虑所在地气候条件,南北地区会有一定差异。最好结合本地经验确定最佳日期。

综上所述,传统立坛泡酸菜的最佳时间不一定是立秋当天,最好根据本地气候条件选择立秋前后20-25天的时间点。

是的

腌制泡菜,讲究的是活细。蔬菜放入坛子之前,一定要提前一天把蔬菜放在太阳底下自然风干,这样可以保证研制出的泡菜清脆可口。如果蔬菜中的水没有沥干,它们会在腌制的时候,由于盐分的侵入而失水,导致坛子中溢出大量的水分,影响口味。此外,腌制泡菜的水尽量用'进水',若是用熟水,需要加点凉白开、葱姜等,使腌制出的泡菜更可口更美味。

传统用坛子缸泡咸菜立坛子的最佳时间并不是立秋当天。实际上，立秋当天并不是泡咸菜的最佳时间。泡咸菜的最佳时间是在夏季末秋初，即在8月底到9月初之间。这个时间段气温适宜，空气湿度适中，有利于咸菜的发酵和成熟。此外，这个时间段也是咸菜成熟的最佳时期，可以保证咸菜的口感和品质。因此，如果您想制作美味的咸菜，建议选择在夏季末秋初这个时间段进行制作。