鱼和什么配炖汤好 鱼头汤怎么做养生清热利尿

目录导航：

1. 鱼和什么配炖汤好
2. 熬好的鱼汤怎么去腥
3. 大鱼煲什么煲汤最好

鱼和豆腐炖汤好，鱼鲜豆腐嫩，汤白如牛奶，营养又美味。

鱼肉肥美，特别是腹部味道佳，营养丰富，温中益气，利尿，有暖胃，润泽皮肤的功效。鱼肉含有不饱和脂肪酸，降低胆固醇，对心脑血管的防治有一定作用，豆腐富含蛋白质，大豆卵磷脂，钙和磷铁等，两者搭配，借助鱼体内的维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。适合中老年人和青年食用。女性的话，可以选择和鲫鱼搭配，起到养颜的作用。

用料：鱼肉，豆腐，葱，姜，蒜，花椒，盐，料酒等。

制作方法：生姜去皮切片，蒜去皮，将葱白切成小段，香菜切末备用，把鱼洗净，注意鱼鳃要处理好，以免有土腥味，锅烧热放入油，姜片、蒜、葱爆香，然后放入鱼用油煎一下，煎到两面金黄色，倒入清水没过鱼头即可，大火烧开，炖煮15分钟左右，直到鱼汤呈现乳白色，豆腐用盐水洗一下切块，放入锅中，最后加适量的盐调味，放入香菜，不但去腥还可以提味儿。

熟时汤汁为乳白色，豆腐滑嫩，鱼肉鲜美，吃起来不油腻。

炖鱼汤里面放：小鲫鱼、豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精等食材。炖鱼汤是一道美食，由小鲫鱼，豆腐等食材制成。放入食材，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5-10分钟，出锅前撒上适当的葱花就可以了。

鱼的做法也有很多种，有红烧的、有清蒸的、有炖汤的等等。鱼本身就比较腥，加上现在水质的不断变差，如果鱼处理不好，烧起来就会腥味很大，特别是炖鱼汤。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2-5小时，这时鱼肉中的酶开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。

你好，很高兴回答你的问题。鱼和什么配炖汤好？我的回答是：鱼是人们日常生活中很常见的一种食物，肉质细嫩、营养丰富，受到很多朋友的喜爱。我们都知道，鱼的种类很多，根据它们的生活环境可分为海洋鱼类和淡水鱼类，而我们用鱼来制作汤类，一般是选用淡水鱼制作的较多，并且重量在500克至2000克之间最佳。

那什么品种的鱼用来制作鱼汤最好？我觉的可用鲫鱼、黑鱼、鲤鱼和草鱼这类鱼来制作，有的朋友又会问了，为什么在重量上还有这些讲究呢？我认为太小的鱼生长还不成熟，肉中所含的营养成分还不完全丰富，而太大的鱼肉质就比较粗糙，并且脂肪含量大，在食用时比较油腻。简单分享完了鱼之后，那用什么食材和鱼炖汤好呢？这里熙阳跟朋友们分享一道黑鱼豆腐汤的制作方法吧。

制作教程

【黑鱼豆腐汤】

特点：汤色奶白、营养丰富、味道鲜美、口感鲜嫩

需要食材

主料：黑鱼1条约重700克

配料：豆腐1块200克左右、香葱2根、生姜1块、料酒30克、食盐适量、食用油适量、白胡椒粉3克、开水略多

调料：米醋4克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将黑鱼去鳞去腮去内脏，冲洗干净，切成段备用。香葱洗净一根切成葱花，另一根打成葱结。生姜去皮切片备用。

步骤2、豆腐冲洗干净切成小块，锅中倒入适量清水，放入食盐，水烧开后将豆腐放入水中焯水1分钟捞出备用。

步骤3、炒锅中倒入适量食用油，加热后放入葱结和姜片煸香，然后将鱼块倒入锅中煎至两面微黄。

步骤4、然后烹入料酒去腥，倒入没过鱼块的开水，再放入米醋大火烧开炖煮10分钟左右。

步骤5、然后放入豆腐块，轻轻拌匀，再炖煮10分钟。最后捞出葱节和姜片，加入食盐、胡椒粉，撒入葱花即可盛出。

“黑鱼豆腐汤”制作技巧

1、豆腐放入淡盐水中焯水可去除豆腥味，还可入底味，并且可使豆腐更具韧性，在制作中不易破损。最好选用北豆腐来制作。

2、要想鱼汤呈奶白色，必须将鱼煎至两面微黄，并且加入适量开水，还要一直要保持大火状态，这样在高温下才能产生鱼汤奶白的效果。

3、加入适量的米醋（白色）可使鱼肉软化，并且激发鱼肉中的营养成分释出。

4、黑鱼不宜长时间炖煮，容易流失营养成分，20至25分钟即可。

结语

鱼汤我比较喜欢选用黑鱼来搭配豆腐制作，我觉的黑鱼肉质鲜嫩，骨刺较少，用来制作鱼汤非常适合，而豆腐又含有丰富的营养成分，这两种食材搭配在一起，营养更全面均衡，是病后恢复和身体虚弱者滋补的佳品。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

鱼和什么配，炖汤好？

我是湖南邵东农村，一个三个孩子的全职妈妈。我每天都事就是围着孩子围着灶台打转转。

我认为神鱼头也就是大家说的胖头鱼，适合和嫩豆腐炖汤，汤真的超级好喝又营养！我们家都喜欢这道菜。就是我们这胖头鱼比较的少又比较贵，只能偶尔做一次。

鲫鱼汤也是我家常做的。鲫鱼刺多个头又小，如果是给小朋友喝的话，记得要用个沙袋把煎过的鲫鱼套起来。鲫鱼汤我一般放的是白萝卜或者嫩豆腐。

黄骨鱼炖汤也很好喝的。但是黄骨鱼的话我一般放排骨和白萝卜一起炖。

鱼汤真的很适合一家老少喝的鲜汤啊！个人最喜欢的还是和豆腐一起炖最好喝。

如何做出一锅鲜美的鱼汤，其实方法很简单，几招就搞定。

先说用什么鱼，要说春天又新鲜又便宜又好吃的鱼，那一定是鲫鱼了。除此之外，花鲢也是可以的。

第一步：除腥味

市场上买回来的新鲜鲫鱼一定要清洗干净，需要注意的是，买之前闻一闻鱼身上有没有煤油味，有的钓鱼爱好者在污染的河里钓的鱼自己又不想吃会拿到集市贩卖，污染过的鱼煮出来有很大的煤油味，根本无法下咽。

鲫鱼洗干净宰杀后，去腥关键是要去除鱼腥线，不然炖出来的汤，口味大打折扣的。去除鱼腥线，要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，你会发现鱼腮部，切口出冒出来鱼腥线，然后抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。

第二步：煎鱼是重点

处理好鱼以后，如果想要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少。窍门在热锅冷油，锅烧热后，倒入花生油，小火慢煎，煎至金黄，煎鱼前切几片姜片来擦锅底，锅中加入少许的盐，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅。

第三步：加冷水更鲜美

鱼煎好以后，要下锅炖制时，加热水，为什么呢？原因是，刚煎好的鱼如果下冷水炖制，鱼身收缩，鱼本身所含有的蛋白质难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，所以要加开水而忌冷水。炖鱼汤时如果加点牛奶一起炖效果会更好。

第四步：后放盐

我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

最后一步，好喝的鱼汤，火候很关键，刚开始一定要用大火炖制，后再转小火炖制，这样能炖出鱼本身的营养。炖完鱼汤加点胡椒粉味道会更好。春天的小香葱来一把，切碎，撒在鱼汤表面，会更丰富鱼汤的口感！再配一碗白米饭，满满的幸福感。

今天给大家分享我在家清炖鱼汤的做法和如何去腥。1一定要买活鱼回家就做，鱼内脏清理干净，鱼鳃，鱼线，鱼里边的黑皮都要仔细弄干净，2拿个盆把鱼放里面，在鱼肚子里放入葱段，姜，一点点盐，加料酒抹匀。3腌制十分钟取出葱段，姜。4起锅倒油小火将鱼煎至两面金黄加水，再次放入几片姜（还是为去腥），5小火30分钟，喜欢吃豆腐的20分钟的时候放入豆腐。6出锅滴几滴香油，放少许盐（腌的时候放的少）。我喝鱼汤还是喜欢放香菜。

1、鱼鳃一定要处理干净，炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

2、鱼肚里面有黑皮要处理掉，不然也会有腥味。

3、煮汤的时候加一些醋，即能走加鱼汤的美味同，也能起到去腥的效果。

鱼汤去腥的4个窍门：

鱼汤去腥技巧一：

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

鱼汤去腥技巧二：

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

鱼汤去腥技巧三：

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

鱼汤去腥技四：

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

鱼汤去腥技五：草果去腥法：

草果有很强的去腥作用，炖鱼时加入一个草果，鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果，草果味道很重，一个也可以破成半个用，否则，一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。

另外给大伙透露一个蒸鱼不腥的方法。鱼洗净用少量盐腌制10分钟后拿出沥干，放在整盘里，将切好的姜丝和紫苏撒在鱼身上，一起下锅蒸，熟后撒上葱花，用烧开的油淋在鱼身上即可。

熬鱼汤怎么不腥！

做鱼汤无论放冷水或者热水都可以，但是你只要放错了，就满屋子的鱼腥味！煮鱼汤想要不腥，其实并不难。

第一：腥味来源。鱼的腥味大部分是，来自鱼皮表面的一层粘液，还有鱼线，鱼头的下颚骨。把这些处理干净是首次。

第二：腥味去除。比如说煮鱼头汤或者鲫鱼汤，要先煎一会。首先先把锅烧热，放入少许油，鲫鱼下锅，放入几片姜，小火煎至表皮变微黄。煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味。且煮出来的汤洁白如玉，同样适合煮各种骨头汤。然后加入适量的清水，大火煮开两分钟，汤立即变成乳白色。

第三：调味去腥。这是最重要的一步，煮鱼汤时放入少许料酒，或者放入适量的胡椒粉，不仅能去腥味，还增香。不用放味精，直接再来点白糖提鲜最好，煮好撒上香菜或者葱花来增加香味。

还有放入食材吸收腥味，比如放入豆腐啊，白萝卜丝，杂菌类等等，去腥的同时，还增加了口感，营养多层化。

1、一定先要用大火把鱼的两面微微煎黄。

2、等鱼煎好后，就可以加入滚开的开水，避免鱼肉的蛋白质骤然收缩。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟，这样一锅奶白色的鱼汤就成功完成了。

小贴士

鱼下锅之前先把鱼的腥线去掉，方法是：在鱼头下方大概两三厘米的地方划一刀，在鱼尾处也划一刀（千万不要切断了啊），然后在鱼头切开的地方可以看到一个白色的小线头，抓住这个线头，另一只手用菜刀轻轻拍打鱼身，慢慢的就能把鱼线拉出来了

鱼线拉出来以后，要用姜片，料酒把鱼腌一下，这两种东西都是去腥的，这样处理过的鱼就不会有腥味了。

鱼和豆腐炖汤好，鱼鲜豆腐嫩，汤白如牛奶，营养又美味。

鱼肉肥美，特别是腹部味道佳，营养丰富，温中益气，利尿，有暖胃，润泽皮肤的功效。鱼肉含有不饱和脂肪酸，降低胆固醇，对心脑血管的防治有一定作用，豆腐富含蛋白质，大豆卵磷脂，钙和磷铁等，两者搭配，借助鱼体内的维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。适合中老年人和青年食用。女性的话，可以选择和鲫鱼搭配，起到养颜的作用。