蒸汤和炖汤的区别 天下第一锅养生汤

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1. 蒸汤和炖汤的区别
2. 翡翠白玉汤的故事的寓意

答：煲汤就是把食材先处理好，加适量的水，加热至熟，而加热至熟还可分为“炖”和“煲”两种方式：

“炖”是采用隔水加热法，把食材与清水放放沙锅里，盖上锅盖，置于一大锅内（锅内的水量低于沙锅，以水沸时不溢进沙锅为宜）。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量，炖好时分量也是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形体却很完整。肉质口感也较不干瘦

关于蒸汤和炖汤的区别在于以下几点:

蒸汤是指由蒸汽直接传递到所蒸的汤里 ，汤不会翻滚，营养不流失，蒸好后的汤清澈干净，食材能保持原有的样貌。一般以隔水蒸为主。

炖汤是指用小火慢慢加热，靠低温均匀的传热至炖盅内，更容易使食材的营养熔入进汤里，而且盅内食材的养份也不会散发到盅外，从而能达到保留食材营养的效果，（但炖的时间会相对久一些，一般是补品才会釆用炖法，例如滋补药材炖鸡汤等）。一般以小火炖为主。

蒸汤和炖汤的区别在于：一个是隔水蒸熟，一个是用水炖熟，使用的器皿不同，制作方法不同。煲汤和汤在时间，火候，食材上都不同，营养也不同，煲汤的营养更全面，更丰富，味道也更鲜美。

二者的烹调方法有很大的不同，蒸是用水蒸气把食物蒸熟，炖是利用沸水把食物炖熟。蒸和炖的工序不一样，蒸出来的食物比较方便，把食物放到盘子里或碗里，直接加上各种调料，开锅蒸熟就可以了，炖出来的食物需要放油，炝锅，加水，加调料，最后把食物炖熟。蒸食物用的是蒸锅和笼屉，炖食物用的是锅。

珍珠翡翠白玉汤倒是没吃过，但是记得很多年前初中老师给我们讲过这样一个故事。

相传，明朝的开国皇帝朱元璋，在打天下时，有一次打了败仗，在逃亡途中，感觉到实在是体力不支，看见前面正好有一座破庙，于是就躲了进去。

因为连日的奔逃，再加上伤风感冒，朱元璋刚一走进庙门便意识模糊不省人事了。这时，正巧从外边走进来两个要饭的乞丐，这所破庙正是他们住的地方，两个乞丐看见爬在破庙门口的朱元璋还残留着一口热气，就把他抬进了庙里。

到了庙里面，乞丐就搜罗了一些枯树叶，破树枝什么的，在庙里生起一堆火来，好让朱元璋缓缓气。等朱元璋渐渐醒过来了，可还是有些犯迷糊，嘴里说着胡话，两个乞丐以为他是饿糊涂了，于是就四处寻找食物。

他们在破庙的草堆里翻出来前几天讨来的剩饭、半个冻白菜帮子和一块馊了的豆腐。其它的什么也没找到。没办法只能将剩饭、豆腐加水煮了，再来点白菜帮子，撅巴撅巴扔进了锅里，一会儿工夫汤做好了。

两个乞丐把朱元璋扶了起来，喂他喝下热乎乎的汤水，谁知道朱元璋这时又冷又饿，喝了这碗热汤觉得简直就是人间美味，回味无穷啊！本来乏困无力的身体顿时觉得精神起来，于是朱元璋就问他们这锅汤的名字。乞丐懵了，心想：“这剩菜剩饭，哪有什么名字啊！”于是就临时编了个名字“珍珠翡翠白玉汤”。朱元璋靠着这碗热汤又捡回来一条性命。

没几年的功夫，朱元璋便打下了江山，当上了皇帝。可是他在皇宫里虽然整天吃的是山珍海味，穿的是绫罗绸缎，可是总觉得少那么一样美食，这就是他心心念念的“珍珠翡翠白玉汤”，一天他指令御厨为他做这道汤，可是御厨们没有一个听说过这道汤。

朱元璋又命人对外贴出皇榜，招募天下会做这道汤的人。这天，这两个乞丐正好路过，听说皇上贴榜要找会做“珍珠翡翠白玉汤”的人，这两个人相视一笑说：“这不是前几年咱俩编出来的哪个汤名吗？现在皇上居然要喝？”

于是，两人揭了皇榜进了皇宫，朱元璋听说有人揭了皇榜，心里十分高兴，马上接见了两个乞丐。乞丐一见当今皇上居然是他俩当年救过的那个人，感到十分意外。又听到皇帝想吃“珍珠翡翠白玉汤”，两人心想"那还不好办吗,这简单！"

两个乞丐来到御膳房叫人拿来隔夜的米饭，还特意挑拣出蔫了的白菜和放了好几天都有些馊味的豆腐，照着当年的做法，随便切了切、撕了撕，就丢进锅里煮了起来。

此时，朱元璋在前朝招来全体大臣，想叫他们一起来尝尝这道美味。不一会，两个乞丐抬着一大锅汤走了上来。可是，那味道实在是不怎们好闻，酸酸臭臭的，看起来黏黏糊糊的，越看越像猪食。但是，皇上说这是他吃过最美味的佳肴了，也没人敢问，没人敢说啊！

朱元璋命人给每位大臣一人盛一碗汤，自己也拿起一碗。可是这么一闻，仿佛也有些恶心，好像不是在破庙里吃过的那个味道了！但是朱元璋又好面子，便几口干了这碗汤，大臣们也不敢怠慢，一憋气总算喝完。

后来，朱元璋才明白，好喝的不是这汤，只是当时他身处恶略环境，靠着这碗汤捡回一条命，所以才觉得格外味美。