吃羊肉的节日叫什么节 过节吃羊腿羊排有什么说法
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吃羊肉的节日叫什么节在北方,重阳节吃羊肉,这是因为秋天羊肥,能取暖祛寒。“羊”、“阳”又同音。重阳节吃羊肉很自然地成为中国江北和塞外的习俗。面要吃白面,“白”是“百”字去掉顶上的“一”,有一百减一为九十九的寓意,以应“九九”之典。
京城给九十九岁老人过生日叫“白寿”。有钱人家当日可举行以羊肉为主的宴会,爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊儿最肥的季节,羊肉性暖,可以御寒。
台湾地区的人们讲究“重阳吃补”,这天大多数家庭习惯买羊肉炖煮“十全大补”药剂。台湾地区四面环海,鱼类资源丰富,平时人们的膳食也重视将鱼与羊肉搭配,之所以这样是因为,如此搭配才够“鲜”。在台湾地区民间的喜庆宴席上,经常有羊肉出现,这皆与羊为吉祥动物有关。
吃羊肉为什么配黄酒可以的,有一道菜叫黄酒肉,它是将鲜嫩的羯羊肉切成薄片,肥瘦搭配,放入滚沸的黄酒中,只等血水一干,便连酒带肉倒入碗中,撒上葱丝、蒜丝等调料食用。
吃一片羊肉喝两口黄酒,肉因酒而不腻,酒因肉而更香,那味道真是妙不可言。在北风呼啸、大雪纷飞的冬日,吃一碗黄酒肉,既能提神驱寒,又能活血补气,疏筋通络,预防感冒。产妇服用黄酒肉,不仅体质恢复快,还能增加奶汁。
扩展资料
1、羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样,过多食用这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此羊肉虽然好吃,不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。
2、黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黄酒中已检出的无机盐达18 种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。
黄酒中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ,是啤酒的4 倍。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。
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1、头尾部位 头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等,如酱羊头肉. 尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、氽等,在涮羊肉中有羊尾,配合羊肉一起食用,肥嫩鲜美;山羊尾基本是皮,一般不用.
2、前腿部位 前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部.羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等. 颈肉:肉质较老,夹有细筋.可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等. 前腱子:肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等.
3、腹背部位 脊背:包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉.外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等,如煎羊排、烤羊排;里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同. 肋条:俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等. 胸脯:位于前胸,形似海带,肉质肥多瘦少,肉中无皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、烧、焖等. 腰窝:俗称五花,位于肚部肋骨后近腰处,肥瘦互夹,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜,肉质老,质量较差,宜于酱、烧、炖等,如红烧羊肉.腰窝中的板油叫腰窝油.
4、后腿部位 后腿:比前腿肉多而嫩,用途较广.其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用.臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”.形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等.与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”.肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉.在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”.以上部位的肉,均可代替里脊肉使用,我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多. 后腱子:肉质和用途与前腱子相同.
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