胡辣汤泄汤的各种解决方法 办公区禁止煮养生汤的通知

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1. 胡辣汤泄汤的各种解决方法
2. 清炖排骨注意事项和禁忌
3. 坐高铁能带煲好的各类汤吗

1、 洗面筋水或者淀粉糊少或者太稀了，造成胡辣汤本身比较稀，使得出现泄汤的现象。 解决办法：增加胡辣汤的浓稠度。

2、 胡辣汤里面可能混入酸性物质了，酸与胡辣汤里面的淀粉糊和微小脂肪粒发生物理化学变化，造成泄汤现象。 解决办法：要加入的物料如黄花菜要过水，清洗干净，因为有些黄花菜的质量不好，有发酸的现象另外，熬制过程中和熬好后汤锅中不能加醋，醋要加在碗里不能加到锅里。

3、 胡辣汤熬制好后，不要频繁搅动，频繁搅动容易造成泄汤。

4、 胡辣汤在熬制过程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一样，熬不透就容易泄汤。

5、 胡辣汤在熬煮过程中禁止添加生水或剩汤，容易已引起泄汤。

6、 熬胡辣汤的汤锅锅底偏薄，熬煮时间长了容易锅底糊，时间短了就容易泄汤。 7、 胡辣汤在售卖过程中的炉温应该稳定，炉温偏低，加上搅动容易产生泄汤。

清炖排骨一定要注意这些事项:首先一定要买新鲜的排骨，清洗时加入适量的淀粉抓洗，再用清水过洗几遍，直到水变清为止。排骨焯水时一定要冷水下锅，才能有效的激出里面的血水。

清炖排骨忌放茴香、胡椒以及其他各种香料，也不能放酱油，生抽，蚝油，鸡精，味精等调料，只需要放入几片姜片，一个葱结，(也可以放点胡萝卜和玉米块儿)适量的盐调味即可。

窍门:炖排骨前将排骨炖焯，去掉血水；炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入：关火，将排骨捞出，重新烧水烧，放入葱、姜、酱油、醋、料酒、糖、盐；注意事项，少量醋，大量酱油，观察食物颜色；注意转火，大火转小火，长时间炖煮，时常进行翻滚，防止烧枯；注意水量，水少时放葱起锅 。

刷洗过的排骨一定再用凉水浸泡半个小时左右，这样才能更彻底地将排骨中的血水浸泡出来，让排骨的腥味进一步的减轻，使最后的排骨汤更鲜美。浸泡好的排骨捞出来后准备进行下一步。

焯好水的排骨不要再凉水下锅炖汤，否则排骨肉质会发柴塞牙。我们在清洗排骨和焯水的时候可以先准备一个炖锅烧上一大锅的开水，待排骨焯水完成，清洗干净后直接就放入开水中，加入姜片和一截葱段加盖开大火炖个30分钟左右

禁忌:炖汤时并不是什么调料都可以加的，否则排骨汤容易汤浑不鲜，首先第一忌就是花椒大料之类的香料，容易遮盖鲜味。第二忌就是生抽酱油类的深色调料，这不用多说容易使汤色变浑。第三忌就是味精鸡精类的提鲜调料，炖新鲜的排骨本就是可以释放出“谷氨酸钠”类的提鲜物质，添加味精就是多余，还容易使汤变味，最好不加。

注意要放水里泡

猪肉的腥味主要来源于血水，很多人习惯用焯水、多放料酒的方式粗暴解决，腥味确实能减少，但是带来的问题却是肉质发柴、发硬、不好嚼，而且还会把肉香味煮丢。提前浸泡的方法虽然有点费时，但却是去腥、去异味最好的方法，也是饭店、酒店最常用的方法，一般浸泡时间在30分钟左右，具体还要根据量的多少来增减，记得中途勤换水，泡好后多冲几遍。

禁忌

一、不放花椒

俗话说“猪不椒，羊不料”，其实说的就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，不过这里主要针对的是清煮、清炖型的烹饪方式，意在保留肉质原本的鲜香。毕竟花椒的香味太过浓郁，很容易掩盖猪肉本身的香气，而且放花椒还会使肉的口感变硬。

二、不放酸料

很多人都说炖肉时放点白醋、柠檬、山楂一些的酸性物质，可以使肉更快地炖烂、炖软，原理上没有问题，但此方法只适合用在红烧、糖醋、卤制上，清炖并不适用。肉本身属酸性，清炖时更适合加一些碱性蔬菜，已达到酸碱平衡的效果，酸上加酸，不光影响口感，还影响营养均衡的基本原理。

三、不放料酒

料酒作为厨房去腥小能手，是烹饪时的好帮手，但是最好是在焯水或者腌制的时候食用，便于挥发、不影响口味，但炖煮过程中最好不要用，炖煮大多都是盖上锅盖进行的，加料酒会影响挥发，不光起不到去腥的效果，反而会导致肉有一股怪味。

坐高铁能带煲好的各类汤，但是要包装好妥善放置，不能污染车辆的物品，不能散放出异味，也不能超过高铁规定的携带量。

根据《铁路旅客运输规程》相关规定：

第五十一条 旅客携带品由自己负责看管。每人免费携带品的重量和体积是：

儿童（含免费儿童）10千克，外交人员35千克，其他旅客20千克。每件物品外部尺寸长、宽、高之和不超过160厘米，杆状物品不超过200厘米，但乘坐动车组列车不超过130厘米；重量不超过20千克。

残疾人旅行时代步的折叠式轮椅可免费携带并不计入上述范围。

第五十二条 下列物品不得带入车内：

1、国家禁止或限制运输的物品。

2、法律、法规、规章中规定的危险品、弹药和承运人不能判明性质的化工产品。

3、动物及妨碍公共卫生（包括有恶臭等异味）的物品。

4、能够损坏或污染车辆的物品。

5、规格或重量超过本规程第五十一条规定的物品。