炖羊杂最忌四种调料 大过年不能喝什么汤好养生
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炖羊杂最忌四种调料炖羊肉,最忌讳加这八角,花椒料酒:,桂皮佐料!否则汤色发黑,越炖膻味越大老话说:“猪不椒,羊不料”,意思就是炖猪肉不能放花椒,而炖羊肉不能放大料。
如果炖羊肉时加入大料,炖出来的羊汤不仅颜色发黑,大料的味道还会遮住羊肉的香味儿,使得羊肉的肉质偏柴没有弹性,营养成分也会下降。但在炖羊肉时,最好不要加料酒。因为料酒会和羊肉发生化学反应,生成一种酸性物质,导致最后炖出来的羊肉发酸。
炖羊肉4不放
与其它的肉类不同,羊肉吃的是原汁原味的鲜香味,所以不能乱放调味料,尤其是以下4种,春节炖羊肉的时候,千万记得不要放!
1、八角
俗话说,“猪不椒,羊不料”,这句话的意思就是大家烹饪猪肉的时候,不要放花椒,而做羊肉的时候,不要放八角,尤其是炖羊肉,因为八角虽然个头不大,味道却非常的浓郁,炖羊肉的时候,如果放了一粒八角,那么整锅羊肉绝对都是八角味儿!
2、料酒
料酒是很多朋友炖肉时喜欢放的调味品,因为料酒可以去除肉制品的腥味儿,但是炖羊肉的时候,不要放料酒,因为放了料酒的羊肉吃起来会有一股酸酸的味道,不信的朋友可以对比试试看!
3、辣椒
过年炖肉的时候,很多人喜欢往汤里边丢上两个干辣椒,认为干辣椒可以起到去腥增香的作用,其实不然,炖羊肉的时候,放干辣椒只会加重肉汤的辣味,炖出来的羊肉汤基本上没办法喝了,喜欢吃辣的朋友,可以调一个辣椒蘸料,用炖好的羊肉块蘸着蘸料吃也是非常不错的!
4、食用盐
经常去外边喝羊肉汤,吃炖羊肉的朋友肯定会发现这样一个问题,就是商家直接端上来的羊肉是没有添加食盐的,我们吃的时候根据自己的口味才会放。因为炖羊肉的时候,如果就加盐了,那么会造成羊肉水分流失,肉质发紧,不容易炖烂!
朋友们,春节马上就要到了,今年春节你是否准备好要做上一盆热气腾腾的炖羊肉了呢?过年炖羊肉,调味料不要乱放,牢记“3放4不放”,羊肉鲜嫩无膻味!你还知道哪些炖羊肉的小技巧?
NO1高鞣酸、草酸食物。可能生成草酸盐,不利于肠胃消化。
NO2甜的调料羊杂属于比较腥的肉类食材,如果放一些甜味调料,不仅会加重腥味,使人吃后容易反胃恶心,而且甜味调料糖分过重,同吃会加重脾胃的滋腻性,容易导致上火的症状。
NO3,最忌讳放大料容易让汤汁变黑还会遮住羊杂的香味儿,营养成分也会下降。
NO4,不能放料酒。料酒会和羊杂发生化学反应,生成一种酸性物质,导致最后炖出来的羊杂发酸。
过年不能吃豆腐吗没有过年不吃豆腐的习俗,过年可以吃,而且是炸丸子的原料。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
年夜饭上是不会出现豆腐的,并不是因为豆腐不上档次,只是因为它颜色为白色,通常会和“白事”相关联。特别是腊月,逝去的老人比较多,大家很容易往白事方面想。
调料
豆腐 (200g)
鸡蛋 (20g)
葱姜 20g
青红椒 20g
胡萝卜 20g
1/锅中炒豆腐。
锅中加入适量的油,油热后放入裹好鸡蛋的豆腐,鸡蛋定型后轻轻晃动锅。
2/油热炒肉末
一面煎好后翻一个面,煎至表面金黄捞出备用,锅中加少许的油烧热,油热后下入肉末炒。
3/加入调料
炒香后下入葱姜爆香,下入适量豆瓣酱,炒出红油后倒入切好的青红椒胡萝卜。
4/水淀粉勾芡
最后下入煎好的豆腐,倒入调好的料汁,加入适量的水淀粉勾芡,把汤汁收粘稠即可。
5.美味又好吃豆腐完成开吃了。
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