韭花辣椒咸菜怎么做 立秋吃的小咸菜

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1. 韭花辣椒咸菜怎么做
2. 八月中旬种的芥菜疙瘩迟不
3. 酱缸白菜的腌制方法

原料：配方韭菜花10千克，鲜红辣椒500克，苹果3个食盐400克，生姜200克，花椒20克，料酒50克。

操作要点

①选料：选立秋后的无籽纯韭菜花，要求鲜翠亮丽、质感脆嫩、无烂叶杂质、不萎蔫的较好。

②加工：将韭菜花拣去草叶等杂质，洗净控干水分，用刀略剁碎；生姜刨皮洗净，晾干水分，切末；生姜表皮及腐烂的部分必须刮洗干净，否则，极易变质腐烂。苹果去皮及核.切小粒；辣椒切末。

③盐腌：把韭菜花放在盆里，加食盐拌匀腌约半天，把渍出来的水分滗净。

④装坛：将姜末、辣椒末、苹果粒、花椒和料酒加入到韭菜花中拌匀，装入坛中，加盖封严。

⑤成品：置于干燥阴凉处存放半个月后，即为成品。腌制时间要够，让苹果的清香味、辣椒的辣味充分与韭菜花渗透在一起。

芥菜疙瘩以秋季栽培为主，种植时间为9月上旬至10月上旬，还可以在2月下旬和7月上旬至8月下旬分别进行春季、夏季栽培。选择在土质疏松的地块种植芥菜，种子浸泡后捞出放在23℃环境下育苗，多数种子发芽后进行播种，幼苗长到10厘米时进行移栽，种植前期需要勤浇水，幼苗长出2片真叶时和每次采收后追一次肥。

一、芥菜疙瘩种植时间

芥菜春季栽培在2月下旬，夏季栽培在7月上旬至8月下旬；秋季栽培在9月上旬至10月上旬，种植时间一般以秋季栽培为主。

二、芥菜疙瘩种植方法

1、选地选种

芥菜适合在土层深厚、土质疏松肥沃的地块种植，有利于芥菜疙瘩块茎的生长。选择籽粒饱满、无病虫害、无损伤的种子进行育苗。

2、播种移栽

（1）将优质种子晾干后浸泡在水中，待种子完全吸收水分后捞出，然后放置在23℃左右的环境中发芽，大多数种子开裂并长出白点时播种即可。

（2）芥菜播种后出苗的时间一般为3-15天，当幼苗生长到10-15厘米左右的时候进行移栽，拔苗前进行浇水，使土壤疏松湿润，拔苗的时候控制好力度，这样不容易弄伤幼苗，从而提高幼苗的成活率。

（3）移栽行距为50厘米、株距为40厘米。移栽完成后需要浇一次水，定植后10天之内，查看田间幼苗的成活情况，及时进行补苗，结合中耕除草进行，促进芥菜疙瘩幼苗的生长，提高养分的利用率。

3、肥水管理

（1）种植前期一般每隔3天左右浇水一次，后期根据土壤干湿情况进行适当浇水。

（2）当芥菜幼苗长出2片真叶时进行第一次追肥，每亩施用0.3%尿素液1000公斤，第二次追肥于收获前7-10天进行，施肥量同第一次，以后每收获一次追肥一次。

4、病虫害防治

病毒病多发生在育苗期和定植后的生长前期，炎热干旱天气发病明显，由蚜虫传播，防治方法为每7-10天喷一次辛硫磷，然后适当浇水保持土壤湿润。

原料：大白菜5000克（适宜即可） 食盐500克（需要腌制白菜的十分之一）

制作方法：

(1)选用刚上市的大白菜，去外层老叶，大棵纵切成4份，小棵纵切成2份，洗净控干水。

(2)准备好腌菜缸，先在缸底撒一层盐，将菜的切口朝下，按一层菜一层盐的顺序叠置，顶层用大的鹅卵石压实。

(3)腌好压实后，为防止缸内蔬菜温度逐渐升高而导致露烂，要注意适时倒缸。首次倒缸时间在入缸后的20~24小时内，将缸底下的菜翻上来。第二次倒缸时间在第三天，1个星期后再倒缸1次。腌约20天后，即可出缸食用。

酱白菜的制作方法材料：大白菜800g，蒜瓣10g，茭白5g，蒜薹3g，苦瓜50g，扁豆20g，葱头10g，苔菜50g，萝卜20g，盖菜10g，青笋8g，黄瓜50g，嫩姜芽30g，鲜红辣椒共280克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。做法：1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水。

2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；

3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用

。2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。

2、铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。

3、发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。

4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，装入缸内。

5、入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。