清明果的做法 清明三天吃柚子

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1. 清明果的做法
2. 遂昌人青糕怎么做法
3. 婺源清明果做法

食材

普通面粉 500g 、 糯米粉 200g 、 艾草 500g 、 五花肉 适量 、 豆腐 500g 、 春笋 2段 、 雪菜 适量 、 小苏打 1勺 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/15

馅料准备：所有食材切成细粒

步骤2/15

五花肉入锅煸炒出油后，加入豆腐粒翻炒

步骤3/15

放入春笋、雪菜，加适量调味品，翻炒成适合自己口味的馅料，装盘放凉待用

步骤4/15

艾草清水洗净，入锅中沸水烫熟后捞出，切细剁碎

步骤5/15

锅中入水，加入剁碎的艾草，加1小勺苏打粉（保证煮透的艾草还是绿色的）将艾草煮烂成泥糊糊

步骤6/15

把面粉和糯米粉混合均匀，喜欢糯一点的可以糯米粉的量放多一点。

步骤7/15

用勺舀起煮烂的艾草糊，趁热倒入混合好的面粉中，慢慢加、慢慢搅拌

步骤8/15

搅拌成絮状，无干粉

步骤9/15

揉成不粘手的面团

步骤10/15

面团揉搓成长条，切分成大小均匀的若干小剂子

步骤11/15

搓圆小剂子，用擀面杖擀成比饺子皮大一点的圆饼坯

步骤12/15

包入馅料，对折封口，捏成自己喜欢的花边卷

步骤13/15

冷水入锅，水开后蒸8～10分钟

步骤14/15

取出放温热些即可食用

食材清单

糯米粉 两饭碗 、 粳米粉 两饭碗 、 水 适量 、 小苏打 1小勺子 、 棉曲草 适量 、 新鲜笋 两只 、 酸菜 两颗 、 五花肉 适量 、 虾米 适量 、 香菇干 适量 、 葱姜蒜 适量 、 竹叶或者橘子叶 适量

烹饪步骤

步骤1/7

摘取新鲜的棉曲草，摘回家后要是有杂草之类可以先整理一下

步骤2/7

整理好的棉曲菜放到水里清洗，一定要多洗几次，哎，我都估计洗了十几次一直到干净为止。

步骤3/7

洗好的菜，冷水下锅，锅中放一小勺食用苏打粉，棉曲草放下去煮，一直煮到手轻轻掐一下棉曲草茎就断了就可以了，然后捞出来冷水过几次，冷水能让草颜色鲜绿，重点来了，煮过棉曲草的水留着等会直接和面团用

步骤4/7

煮好过水后的棉曲草用菜刀剁的碎一点，你们如果不喜欢用刀剁，前面那步骤可以棉曲草直接加点水放到榨汁机里面搞碎

步骤5/7

盆里加糯米粉和粳米粉一比一，中间挖一个洞，倒入少量前面煮棉曲草的水，开始和面，再倒入剁好的棉曲草和面到有一点粘手即可，这里糯米粉和粳米的比例，大家也可以根据自己口味进行变动，想要糯点糯米粉就多一点。另一边可以开始准备菜馅，没有特别规定，大家喜欢什么就准备什么馅

步骤6/7

揪一团面团，中间捏出一个洞，把菜馅放进去揉圆，放到新鲜竹叶或者橘子叶上，放到锅里15分钟左右即可，筷子插一下不粘了就可以

艾草 (400克)

糯米粉 (200克)

糙米粉 (500克)

生粉 (适量)

白糖 适量

小苏打 3-5克

方法/步骤

1/7艾草洗理干净后，煮1分钟，消毒以及去除艾草的味道。

2/7将煮过的艾草揉挤成团状；把挤去苦汁的艾草团根根撕开放进煮锅里，倒上适量的水和白糖，大火煮开后转小火

3/7放入小苏打继续煮，直到艾叶变成软糊状的时候关火，倒出煎好的艾汁，艾叶留在煮锅中

4/7一边倒入糙米粉，同时搅动粉与锅中的艾叶，将糙米粉同艾叶揉在一起，若感觉干，可把碗中的艾汁撒点到面团上，一直揉到面团光滑，软硬适度。将糯米粉撒到揉好的面团

5/7把糯米粉一点点揉进糙粉面团里，两种粉要充分揉匀

6/7一直揉到感觉手中的清明果面团有韧劲，软硬适度就可以，每次从大面团里揪一小剂在掌心中揉成小圆球，压扁再包馅

7/7用模具做出想要的样式，然后放入锅蒸好即可

主料：糯米粉200克、澄粉40克、艾草1把、豆沙馅适量

辅料：糖4茶匙、食用盐2克、猪油1茶匙、小苏打1克、芝麻油适量

1.艾草摘掉干叶清洗干净。

2.锅中注水烧开，放入小苏打和艾草进行焯水。

3.焯水后冲洗几遍。

4.艾草放入料理机中，放入猪油。

5.砂糖，盐2克，清水半碗。

6.打成汁，尽量打的细腻一些。

7.艾草汁倒入糯米粉中，艾草汁最好分多次倒进去。

8.揉捏成软硬适中的面团。

9.糯米和豆沙馅同样分成16等份。

10.取一份糯米团按成窝窝状。

11.中间放入豆沙。

12.收圆成团，如果不好成团，就沾一些清水，轻轻揉一揉就好了。

13.做好的青团，蒸笼垫纸摆放青团，水开后中火蒸10分钟就可以了。

14.断火后均匀涂上一层芝麻油防粘。

15.吃不完的用保鲜膜密封冷冻保存，吃的时候加热就可以了。

原料：山楂2斤、砂糖大概500克、水750克、琼脂（一小把）大约2－3克。

做法：

1、山楂2斤，砂糖大概放了500克（如果用冰糖更好，家里没了，就用砂糖代替），水750克，琼脂（一小把）大约2－3克。山楂用小刀横着划一圈，一掰两半，然后去核去蒂；

2、琼脂用凉水泡5分钟；

3、锅里放入山楂，再倒入水，煮沸后小火煮20分钟，关火，用擀面杖或木勺将煮烂的山楂捣成泥状；

4、然后放入砂糖和泡好的琼脂，再煮15分钟，要不停搅拌才行，要不会粘地的，煮到很浓的状态就好了；

5、关火晾凉后，倒入浅盘，凉了就可以切块了。

主料 糯米粉 1000g 艾叶草 250g 柚子叶 40片 辅料 五花肉 200g 熟花生米 50g 红糖 200g 熟芝麻 50g 桔饼 50g 葱花 适量 步骤 1.到田间地头采摘新鲜的艾草（绵菜），摘去黄色小花，清洗干净。

南方各地的田间在清明节前后会生长出很多艾叶草。

2.这就是艾草（俗称绵菜），看仔细了，清明、端午时节田间地头野生的。

到处都是。

把艾叶草放在石头的捣臼里舂烂捣碎。

3.捣好菜汁后，连菜带汁；放入糯米粉，先用手揉成团，依据干湿程度加入适量的水揉匀；揉成面团。

4.举起几十斤重的石榔头（或者叫石头锤子）不停地捣，旁边要有一个人当助手，在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉，防止粘住石头锤子。

还要翻动粉团，均匀捣遍整个糯米粉团。

5.大约捣了15分钟，就成了柔韧度很强的粉团了。

这样捣出来的粉团做好清明果，就不会破皮露馅了。

非常有韧性，更加有嚼劲了。

6.没有石臼的话，也可以在锅里揉透揉匀，最好是用木榔头捣砸。

同样有效果。

最后基本看不到绵菜的渣子，全是绿色的粉团就好了。

7.摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干，把柚子树叶剪成圆形，备用。

（柚子也叫文旦） 8.制作馅料：猪五花肉200克切成细丁用少许盐腌制，单独盛放；葱花单独盛放；花生米炒熟捣碎，桔饼切末，加入芝麻、红糖拌匀，馅料就准备好了。

9.开始包清明果了，将糯米粉团取出一块，先揉圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，压扁；底下贴上一张柚子叶。

10.上锅蒸，大火15分钟转小火焖2-3分钟，关火出锅！ 11.飘散着怡人清香的清明果出笼了！

1 婺源清明果是一种传统的民间小吃，制作需要一定的技巧和时间，因此并不是特别简单。
2 制作婺源清明果的主要原料有糯米粉、白糖、芝麻等，需要根据不同的口味和个人喜好进行搭配。
3 制作婺源清明果的具体步骤是：将糯米粉加入开水搓揉均匀，分成小团，制作成中空的球形，放入芝麻和白糖，再把口封好，用清水渍过后蒸熟。
4 另一种制作婺源清明果的方法是将荷叶包裹住米球，用火炭烤制。
总结：制作婺源清明果有多种方法，个人制作需要一定技巧，但是可以根据自己的口味进行搭配，制作出美味可口的清明果。

1、野艾洗净，摘除老根茎，留取嫩茎叶；熟芝麻捣碎，掺入白糖做成甜馅；大米粉过筛装进一大盆里。

2、把野艾放入沸水中氽1分钟，捞出过凉水，挤干。(此步骤重复一次)

3、锅中倒入1000ML水烧开，放入野艾和食用碱煮2分钟 ，此时要用筷子在锅中搅动，直到野艾在热水中变软烂，水变成浓浓深绿色。

4、把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里（不要一次性全倒完），边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉，直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟)。

5、把糯米粉均匀撒在大米粉团上，此时可以用手揉粉团了（按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添）。

6、揉成软硬合适的青面团，盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)醒15分钟。

7、接下来是擀面皮，每次取一小团青面团，先搓成长条形，再分成大小相等的小剂子。把小剂子用巴掌心按扁，然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀面皮。舀一匙芝麻，然后像包包子那样把面皮合上，最后顶部会剩一小揪面团，揪去，修圆清明果。

8、包好之后就可以开始蒸了，蒸锅烧开水，垫上一湿屉布。把清明果摆放好，每个之间隔一些空隙。盖上盖大火蒸5分钟。（咸清明果要多蒸2分钟），开盖即可食

1 婺源清明果的做法非常简单。
2 婺源清明果是一种传统的清明节食品，主要由糯米粉、红枣、芝麻等原料制成。
制作过程中，将糯米粉加水搅拌均匀，揉成光滑的面团，再将红枣去核切成小块，芝麻炒香备用。
将面团分成小面团，将红枣块和芝麻放入面团中，再揉成圆形，入蒸锅蒸熟即可。
3 婺源清明果是一种口感独特、营养丰富的传统食品，适合清明节食用。
此外，也可以根据个人口味加入其他的配料，如核桃、莲蓉等，制作出不同口味的清明果。

糯米粉 200g 、 澄粉 30g 、 白开水 70g 、 麦苗汁 100g 、 零卡糖 30g 、 玫瑰豆沙馅 1包 、 蛋黄肉松馅： 、 熟鸭蛋黄 2个 、 海苔肉松 30g 、 橄榄油 4g

烹饪步骤

步骤1/15

准备好全部食材。

步骤2/15

咸蛋黄肉松馅：把熟的咸蛋黄碾碎，和肉松混合，加橄榄油拌匀。

步骤3/15

糯米粉和小麦淀粉倒入厨师机搅拌桶内，低速搅拌。

步骤4/15

接着倒入零卡糖、白开水，搅打成絮状。

步骤5/15

然后倒入麦苗汁，搅打成团。

步骤6/15

面团分成30克/个，保鲜膜覆盖备用。

步骤7/15

豆沙馅分成25~30克/个,蛋黄肉松馅20~25克/个。

步骤8/15

面团开窝，包入馅心，收口，搓圆。

步骤9/15

放入蒸箱，100度12~15分钟。

步骤10/15

出炉后刷点油，保鲜膜包起来，冷冻保存。

清明果皮材料：

糯米粉 350克 ，大米粉（粘米粉） 150克， 艾草 200克， 碱 1.5克。

馅材料：

腊肉 一块 ，冬笋 一块 ，酱干 几块， 雪里蕻腌菜 适量 ，小米椒，大蒜 适量， 各种调味料 适量。

— 馅料制作—

冬笋焯好后切丁备用，腊肉、酱干也切小丁，雪里蕻腌菜清洗干净，挤干水份备用；小米椒、大蒜、葱花切碎备用，

锅里放油.然后放入腊肉碎，微微变透明，放入小米椒、大蒜爆香，然后放入豆干碎，翻炒至香味出来了再放入冬笋、雪里蕻腌菜，翻炒均匀后放一点料酒、白糖.盐、白胡椒粉、生抽，炒至均匀入味，放葱花翻炒均匀关火，放一边放凉备用。

— 青团皮制作—

把艾草或水菊花，或伱那儿用的菜清洗干净；锅里烧水，水要少一些，放太多了颜色比较淡，也会用不了那么多的水，大概一碗左右，记得放碱；水开后，把菜放进去煮，煮至用手一搓就碎的程度就可以捞出来了，

草汁不要放凉.一定要越热越好，这样揉出来的面好包，口感好、不容易包破、不容易裂；把艾草先捞出来，放入准备好的粉里用筷子快速搅拌，

后面不烫手的时候用手揉成一个光滑的面团，生面团颜色都是浅的，蒸后会变绿油油；揉好面团后盖上保鲜膜醒30分钟，这期间可以把黑芝麻馅或红豆沙馅一个个分好，搓圆备用。

— 做青团啦—

先包咸青团，把面团放保鲜袋里取一小块揉圆，因为面团容易干，包的慢的话用多少取多少比较好；新手可以少放一些馅，不然包不起来会破。

用手指戳个洞.....把大拇指放入洞里，其它四个手指放外面，转圈圈捏成一个碗状；没经验的不要捏成这么薄，会破！可以捏厚一点！

放入馅料，然后用手的虎口位置把边往里收，

慢慢收紧，然后顺势捏紧，

蒸的时候锅里放水，水开后根据大小放下去蒸12-15分钟，蒸之前记得在青团底部放块玉米叶、粽叶、防粘网或是刷一层油，这样蒸出来的青团不会粘在锅上取不下来；好的面团不会粘锅，也不会软趴趴的拿不起来或塌了。