晋南煎饼做法 晋南清明节吃的大饼
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晋南煎饼做法步骤1
将调和油加热后倒入面粉中，稍凉片刻加入熟芝麻，花椒粉和盐混匀即成油酥
步骤2
将酵母和盐放入面粉中，在将水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团，直到没有干面粉。饧30分钟
步骤3
将面团揉至能拉出大片的薄膜，发酵至1-1.5倍大即可
步骤4
分割成六个面团
步骤5
擀成薄片拉长，拉长时尽量拉出大片薄薄的膜，拉破也没有关系（我没有拍照拉破的面片，后来发现拉破做出的饼更好吃，因为四周都拉的很薄啊）这样才能使表面酥脆，然后在上面抹上芝麻油酥，卷起来压扁，擀成半厘米厚的圆饼
步骤6
在圆饼的两面用刷子抹上一层油，放入平底锅小火烙至微黄，再放入烤箱180度烤五分钟即可
步骤1 1克酵母用60克水化开，倒入100克面粉中和面，揉成面团盖盖饧发2个小时。
步骤 2做油酥，面和油的比例为1:1，加一勺五香粉，倒热油调成油酥晾凉待用。
步骤 3两个小时后，把发好的面取出来放在大盆里，再加400克面粉，6克盐，240克水和成面团并揉搓光滑。
步骤 4如果前面那一小块面引子发的时间久有酸味的话，揉面的时候可以加一些碱面来中和一下酸味，具体的用量可以用鼻子闻，没有酸味就可以了。
当然也可以不加碱。
步骤 5面团揉光后，搓条，表面抹油，揪成大小均匀的面剂，大小随意。揪好以后，盖上保鲜袋松弛十分钟。
步骤 6案板上抹油，取一个面剂子，搓成细长条，两头稍微尖一些，先用手压扁。
步骤 7然后用擀面杖上下擀，擀成薄片
步骤 8接着拎起一头把面片抻长，变薄，从抻开的一头开始抹上油酥卷起来。
步骤 9一定是边抻边卷，抻得越薄层次越丰富。
卷到中间抹上油酥后，再撒一些盐，烧饼咸一些才香。
步骤 10卷好的卷子不能马上擀，擀不开的。把卷好的卷子放在一边让面筋松弛，接着卷下一个。
步骤 11全部卷好后，按顺序把卷擀开成饼。
步骤 12还有一种三角形的烧饼，是先擀成圆的，然后对折两次，就是三角的啦！
用擀面杖从中间稍微擀一下，但不要把三个角干下去，要不然烤出来形状不好看。
步骤 13平锅烧热，刷油放上生坯，开中火煎，并把饼子上面也刷上油。
步骤 14一面定型上色以后，翻面再补一点油，继续煎另一面。
步骤 15两面都上色以后，放在烤网上，放入提前预热好的烤箱里，上下火240度烤10分钟。
步骤 16烤好的饼子外酥内软，层次丰富，咸香好吃。
山西六月六吃什么1、吃面条和饺子。六月六是一年的中间，被称为小“中秋”，这一天要把早熟作物煮熟尝新，同时也给家畜一碗尝新，所以，六月六也称“尝新节”。
2、包包子、推碾筋。碾筋就跟馒头、面条一样，是一种面食，当地民间有多种传说，用碾筋拴住人寿，用包子包住年丰。人寿年丰，日子才有奔头。
3、吃干食。这天家家都会吃些干食以示缺水，其中有祈祷盛夏酷暑多降甘霖解旱，使五谷丰登之意。农谚中就有“拿钱难买五月旱，六月连阴吃饱饭”的说法。
4、吃焦屑。在水乡农家，有“瘦夏”的说法，意思是酷暑时节，不思饮食，人会瘦上一圈的。一般是以开水冲泡，搅成糊状，放上红糖，或者倒点香油，更加美味可口。
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