如何看茶，泡茶，品茶 大暑喝茯茶的由来和典故

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1. 如何看茶，泡茶，品茶

很多人都酷爱饮茶，对茶文化也有一定的了解，而茶文化是那么的博大精深，不是一言两语就能说得清的。现在就为大家简单介绍怎么识茶泡茶品茶。

一、怎么识茶

1、色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素c）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

2、滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

3、香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。

二、怎么泡茶

茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。

茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量；如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。

泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃ 。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。

三、怎么品茶

品尝茶汤滋味，宜小口品啜，让茶汤与舌头味蕾充分接触，此时舌与鼻并用，边品味边品香，顿觉沁人心脾。此谓头泡茶，着重品尝茶的鲜味和香气，饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时，再续加水，谓之二泡茶，此时茶味正浓，饮后齿颊留香，身心愉悦。至三泡，茶味已淡。

大家好，我是星儿美食集的星儿，今天跟大家分享如何看茶、泡茶、品茶。

分辨茶叶好坏是需要长期的经验积累的，并且还要对茶有一定的认识，这样我们购买茶叶的时候才能容易的分辨出它的好坏。不过，对于刚喝茶的朋友而言，由于不会看茶叶的好坏就容易买到不好的。其实刚喝茶的朋友即使不懂茶，也可以了解一下茶叶的好坏分辨方法，这样有助于我们选购茶叶。那么，现在我们就了解下“怎么看茶叶的好坏”的相关内容。

1、茶叶的好坏分辨方法

茶叶的色泽：

好的新茶茶叶一般是清新嫩绿或者墨绿的，好的绿茶是有碧翠的颜色及非常鲜润的，好的炒青茶是为灰绿中又带点光泽的。不好的茶叶很明显的黑色焦点或者深酱色斑点，还有茶叶夹又有老叶黄叶就会颜色不统一。

茶叶的外形：

每种茶叶都有各自的外形特征，如果茶叶的大小、粗细、长短比较均匀则是较好的茶叶，如果茶叶比较粗糙、松散而又短碎则是不好的茶叶。

闻茶叶的气味：

好的茶叶一般会有非常明显的的茶香，有清香型、浓香型、甜香型的，不好的茶叶则会有一股焦糊味、苦涩味或者陈老味的。

品尝茶叶的茶味：

好的茶叶泡出来的茶汤是非常甘鲜醇厚，而且口中甘味经久不去。若有苦涩、浑浊或者其他杂味则为不好的茶叶了。

2、喝茶的冲泡技巧

茶叶的用量：

茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5~10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。

泡茶的水温：

泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。

冲泡时间和次数：

如果茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余1/3左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50-55%;泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。

3、如何品茶

茶，一口为喝，三口为品。

步骤：

第一，舌品。轻咗一小口茶在舌尖，舌尖是味觉细胞最丰富的地方，这样可品出茶的质感，好茶入口香滑。

二，颊品。多喝一口茶在口腔舌头辅助它来回转动几圈，，好茶齿颊留香，舌底生津。

三，喉品。通过颊品的茶汤过喉徐徐咽下，这时会有一种感觉慢慢回升，也就是“回感”。

四，尽杯。

如果你用的茶好，泡茶的功夫也好，品出的茶香味在口腔中的香味会保持很久……

经过上述内容了解之后，我们应该都知道如何分辨茶叶的好坏了。不过，要真的懂茶，轻松的挑选出品质好的茶叶，是需要我们多了解茶，多喝，多品才可以，初期的时候我们只要根据这些鉴别的方法进行选购就好了。

在选购茶叶时，可以通过看外形、闻香气、观汤色、尝滋味、看叶底这几种方法来鉴别茶叶品质的高低。

看外形 观察干茶的嫩度、条索、色泽、匀整度和净度。一般外形匀整、不含杂质，色泽一致、油润的为上品。

闻香气 再看干茶是否有异味、陈味。好的茶叶香气浓厚纯正，闻起来清香扑鼻。

观汤色 好茶汤色通透明亮，无浑浊或沉淀物。

尝滋味 上品好茶汤滋味纯正，口感鲜爽。劣品茶平淡无味、有怪味或有异味。

看叶底 观察茶叶的嫩度、色泽和匀度。优质茶叶的叶底新鲜均匀；劣质茶叶叶底粗老、灰黄、破碎。

如何泡好茶

“茶为水骨，水为茶神”，好茶重在水品。泡茶宜用鲜活之水，忌用不洁之水和久沸之水。

泡茶还要掌握主要技巧，切记三要素：茶水比重（茶量）、时间和水温。“一、茶叶用量一般应根据茶具大小、茶叶种类和个人习惯而灵活掌握，关键是掌握茶与水的比例。二、泡茶的时间长短，应根据不同茶类、茶量、水温来决定。三、嫩芽制作的茶或绿茶类，宜用70-75℃的中度水温来冲泡；绿茶、白茶或黄茶水温需控制在75-85℃；铁观音、冻顶、白毫乌龙等需用90-95℃水冲泡；武夷岩茶、红茶、黑茶、普洱茶等宜用沸水冲泡。”滕州市狮龙茶叶有限公司二店的史经理介绍道。

如何品尝茶叶的滋味

茶叶的滋味要靠味觉来感受。史经理说，一般人们在喝茶时能清楚地尝到甜、咸、酸、苦的滋味。品尝茶汤时，入口温度以50℃左右为佳，太冷不宜辨味，太烫舌头麻木，也易使热茶汤中的某些成分析出而改变滋味，影响口感。

如何辨别新茶与陈茶

据介绍，辨别新茶与旧茶主要是看干茶色泽、茶汤滋味和茶叶香气。

新绿茶的特征是绿叶清汤，没有杂味；新红茶的特征是红艳明亮，滋味醇厚鲜爽，香气清高。陈茶是指非当年采制的茶叶。茶叶在储存过程中，内含物质往往由于受到光、热和空气的作用而发生自动氧化分解，使茶叶出现失去光泽，颜色变深，茶汤变浑，香气散失等变化。