铁锅炖清江鱼秘制酱料 藕王养生汤蘸水怎么做

目录导航：

1. 铁锅炖清江鱼秘制酱料
2. 面藕沾串串的蘸料怎么做
3. 冒菜汁怎么调
4. 甜醋猪脚莲藕汤的做法
5. 面藕糖醋蘸料汁的做法

铁锅熬鱼专用汤配方：

猪肉汤2千克，鸡汤1千克，羊汤、牛肉汤各500克混合而成（羊汤和牛肉汤起增鲜和味的作用，数量要少，否则膻味较大）。

铁锅熬鱼汤汁调料：

白芷、香叶各5克，桂圆、当归、红枣、枸杞各10克，花椒、干灯笼椒各18克，大葱、青椒圈各30克，盐40克，胡椒粉5克，秘制鱼汤料酱300克，芝麻油12克。

秘制鱼汤料酱配方：

红油郫县豆瓣、朝鲜狗肉酱、罐装清蒸猪肉各100克，骨髓浸膏10克，高汤1千克，盐20克，酱油10克，可口可乐50克，小火熬制而成。

铁锅熬鱼家乡蘸料：

姜末、蒜末、苹果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可乐50克，盐5克，味精8克，美极鲜酱油10克，黄豆酱20克，红油15克。

铁锅熬鱼涮料：

豆腐、海带、白菜、香菇、平菇、金针菇、粉条各200克（根据客人需要灵活选择）。

制作方法：

（1）铸铁锅中放入地锅专用汤，点燃柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕（俗称虾酱焖子，免费赠送）。

（2）下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。

（3）接着下涮料煮食。

关键：

1、木柈火力适中，铸铁锅中铁元素稳定无毒，锅壁传热均匀，导热性好。在停火后，炉膛内余温适度，能保持住鱼锅的味道、温度和质地。

2、宰杀时放净血液，抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。

3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅，粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。

4、鱼肉佐以蘸料食用，可增味提鲜。

1、用料：清江1000g、鸡汁5-6g、海鲜酱油10g、蜂蜜20g、胡椒粉3g、牛油30g、八角2块红薯、洋葱、胡萝卜蒜、三头姜20-30g、蚝油50g、甜面酱50g、番茄酱20g、盐5g葱、藕、香芹。

2、将清江鱼清洗干净，切成片状，片的厚度大约在一厘米左右，然后放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒粉、葱丝、姜搅拌均匀，腌制大约30-60分钟即可。这个时候，铁锅里同时放牛油，进行加热。

3、将之前腌鱼的葱姜以及冰糖八角放入锅里面，炒出香味。

4、接着把所有蔬菜切成块状，除了鱼和香芹以为。

5、把所有蔬菜放进铁锅里面炒一分钟左右，除了鱼和香芹。

6、将香芹剪成一寸寸的段状，放在蔬菜上面。

7、好吃的铁锅炖青江鱼就完成

面藕沾串串的蘸料做法:

准备材料：面藕100克 香菜 小米椒 蒜末 葱末

调味料：辣椒粉（粗细两种） 芝麻酱 生抽 陈醋 蚝油 香油

1、将面藕洗净，放入温水中浸泡1个小时，面藕没有硬芯就可以了，用手把面藕里面的水分挤出来

2、葱末，蒜末，小米椒切碎，辣椒粉放入一个碗中，锅中烧油，油中放花椒，炸香捞出，把热油倒在碗中，搅拌一下把调料炸香。依次加入两勺的生抽，两勺的陈醋，一勺的蚝油，搅拌均匀

3、调制芝麻酱，凉开水，少量多次的加入到麻酱中，加一点，搅拌一下，调制成糊状就可以了，把炸香的调味料，倒在芝麻酱里面搅拌，之后倒入到面藕中。搅拌均匀

4、撒上香菜，就可以开吃啦！满口的芝麻酱汁，香辣无比

冒菜汤底的制作方法：

1、 准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

2、 锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好

3、 然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

4、 用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。

5、 将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。

主料

猪蹄半边，秋藕两节

辅料

八角一枚，花椒几颗，香叶几片，生姜几片，清水适量，十三香一点点

调料

盐适量，鸡粉适量，老抽少许，陈醋适量，花生油适量，老冰糖适量，生抽适量，蚝油适量

酸甜猪蹄炖秋藕的做法步骤

1.买回来的猪蹄焯水后清洗至无杂质后滤干。

2.藕去皮洗净，藕要选老一点的，这样会很粉糯。

3.起锅放点花生油，放老冰糖炒。

4.要小小火慢炒出糖色，不然回容易糊，还发苦哦。

5.糖色炒好慢慢码入猪蹄煸炒，让每块都均匀粘上糖。

6.放了生姜，八角，一点花椒，香叶，盐，生抽，蚝油，老抽，鸡粉，十三香，陈醋多一点炒均匀后加入些许清水，能末过肉三分之二就可以。

7.倒入电压力锅，同时放入切好的藕，用筷子搅拌均匀。

8.按下蹄筋键，待电压力锅停止工作，出锅即可。

原料：猪蹄、莲藕、姜、料酒、盐。

做法步骤：

第1步、猪蹄洗净，浸泡一会，中途换两次水。

第2步、猪蹄放入汤锅，加入没过食材的水，加入一盖子料酒。

第3步、烧开后，打掉血沫，保持开锅两分钟，然后关火。

第4步、姜拍破。

第5步、猪蹄焯水后洗净，另起一锅水，加入姜块，烧开，改小火慢炖一小时。

第6步、莲藕选择表面带有泥的更新鲜，洗净去皮，改刀。

第7步、猪蹄炖煮一小时后，就放入莲藕，继续炖煮十五分钟，莲藕能用筷子戳透即可。

第8步、吃时调入少许盐，或者兑个蘸水。

第9步、肉质细腻，汤汁奶白。

番茄酱175克，片糖200克，清水125克，ok汁20克，白醋100克，大红浙醋30克，李派喼汁10克

制作工艺：（1）首先取一口锅，倒入清水，加片糖，开小火慢慢煮制，【不可用大火，容易造成水已烧干，片糖还未融化的情况。】煮制完全融化时，下入番茄酱，ok汁，李派喼汁，大红浙醋，白醋，继续开小火，慢慢搅动十五分钟，让锅中的酱汁完全融化，且微微有些浓稠。即可。