福建鳗鱼汤正宗做法 海鳗养生汤的做法
目录导航:
福建鳗鱼汤正宗做法1、海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头,洗干净,靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮,洗净。
2、600毫升清水入锅,放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺),加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶,加盐和胡椒粉烧开,煮半小时,汤用漏勺过滤。萊垍頭條
3、胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块,取一半黄油入平底锅,倒入各种蔬菜,翻炒均匀出香味,再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开,放入鱼块,小火煨煮15分钟。條萊垍頭
4、食用前,捞出色块,去皮,去鱼刺,压碎鱼肉,放入汤里、肥汤都倒入盆里,撤入切碎的香芹叶,加入余下的黄油块,搅拌化开,即成。
一、准备食材:
河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。
多加了排骨,会让河鳗的味道更丰富更滋润,你也可以用鸡来吊汤哦。
二、操作过程:
1、河鳗的清洗:
河鳗凶猛又滑溜溜的不好宰杀,南方的摊贩都会帮忙杀净并剪段;
河鳗没有鳞,但有一层粘膜,没有去除,烹饪后会显得发白,影响颜值,所以要耐心去除;
先下入一把盐;
用手搓洗出粘液,最好带上一次性手套,不然手很容易粘上粘液不好洗掉;
将粘液冲去后,用60°的温水再次冲洗,温水会让粘膜比较容易脱离;
最后用一把小刀,慢慢地将剩余粘膜刮掉。
河鳗去除粘膜后,剪成块状,一小勺盐和白酒,抓匀后腌制10分钟。
2、焯水:
河鳗排骨汤要想汤至清,那么焯水的步骤少不了。
排骨冷水下锅,焯水去掉杂质后冲洗干净待用;
河鳗开水下锅,焯水后冷水冲洗干净待用。
3、炖煮的火候与时间:
排骨和清水先下锅,少许姜片、香葱打结、少许当归,大火烧开,转小火炖煮50分钟;
50分钟后放入河鳗一起炖;
河鳗的肉要嫩要保持鲜美,那么时间不能超过20分钟,时间太短,汤的鱼味淡了;时间太长,肉显得不够甜!
起锅前的5分钟,放入枸杞,枸杞的时间也不能太长,太长枸杞就炖糊了,而5分钟,可以焖出枸杞的营养价值。
好了,把葱姜当归等调味料去掉,装盆上桌啦!
主料:
鳗鱼一条
辅料:
香菇干25颗
料酒1勺
盐适量
味精适量
生姜1块
步骤 :
1· 买来的河鳗,让师傅斩杀好,切几刀
2· 准备好香菇干和生姜
3· 香菇干用开水泡软,待用
4· 姜切片,和鳗鱼、泡好的香菇干一起放入砂锅
5· 倒入水(水量自己控制)倒入小勺料酒,大火煮10分钟,转小火慢煮,煮到香味浓郁
6· 确认鳗鱼是否煮熟,用筷子撮一下肉就知道了
1.白鳗从头部宰杀,用筷子从刀口处插入腹内搅出内脏,用清水洗净血水,再用开水烫去黏液,在脊背每间隔0.5厘米剞一字刀,再切成5厘米长的段。
2.锅内放入清水烧开,加入醋,下入鳗段用大火烧开,汆透捞出。
3.锅内放入清汤、黄酒、葱段、姜片烧开,下入鳗鱼段,加入精盐,用小火烧开,熬煮1个小时左右,拣出葱段、姜片不用,加入胡椒粉,淋入香油,出锅盛入汤碗,撒入香菜叶即成。
药膳鳗鱼汤做法食材:鳗鱼1条、葱姜10克、大蒜15克、油2汤匙、盐4克、黄酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、鸡精3克。
1、将鳗鱼宰杀洗干净切块,然后加入盐、黄酒、醋、胡椒粉腌制入味20分钟。
2、将葱姜蒜洗净,葱切段、生姜切片、蒜剥皮拍扁。
3、将腌制入味的鳗鱼块下油锅油煎至两面金黄。
4、加入适量水烧开后,转小火煮鳗鱼,直至煮熟加入少许鸡精即可。
用料:海鳗、芹菜适量、生姜适量、葱适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、黄酒适量、生粉适量。药材适量。步骤:
1.鳗鱼去骨切条,放入葱姜黄酒,少许盐和味精腌一下。
2、腌制完的鱼肉用生粉拍一下。
3、锅内放底油,入葱姜炝锅,将鳗鱼大骨稍煎一下,加黄酒稍许,下开水滚两三分钟。下药材熬制半个小时
4、下鳗鱼肉,滑散。加入芹菜粒。开大火等汤变白,调味,关火。
闽南鳗鱼汤做法1、海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头,洗干净,靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮,洗净。
2、600毫升清水入锅,放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺),加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶,加盐和胡椒粉烧开,煮半小时,汤用漏勺过滤。
3、胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块,取一半黄油入平底锅,倒入各种蔬菜,翻炒均匀出香味,再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开,放入鱼块,小火煨煮15分钟。
4、食用前,捞出色块,去皮,去鱼刺,压碎鱼肉,放入汤里、肥汤都倒入盆里,撤入切碎的香芹叶,加入余下的黄油块,搅拌化开,即成。
食材:鳗鱼1条,酱油40ml,白糖20g,甜味红酒2茶匙(10ml),油2茶匙(10ml),熟芝麻适量
做法
鳗鱼去内脏后清洗干净,鳗鱼肉切长片,上锅大火蒸约10分钟左右后取出。
将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。
将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘,移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出,再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。
烤完后盛入盘中,撒上熟芝麻即可。
【清炖河鳗排骨汤】
一、准备食材:
河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。
多加了排骨,会让河鳗的味道更丰富更滋润,你也可以用鸡来吊汤哦。
二、操作过程:
1、河鳗的清洗:
河鳗凶猛又滑溜溜的不好宰杀,南方的摊贩都会帮忙杀净并剪段;
河鳗没有鳞,但有一层粘膜,没有去除,烹饪后会显得发白,影响颜值,所以要耐心去除;
先下入一把盐;
用手搓洗出粘液,最好带上一次性手套,不然手很容易粘上粘液不好洗掉;
将粘液冲去后,用60°的温水再次冲洗,温水会让粘膜比较容易脱离;
最后用一把小刀,慢慢地将剩余粘膜刮掉。
河鳗去除粘膜后,剪成块状,一小勺盐和白酒,抓匀后腌制10分钟。
2、焯水:
河鳗排骨汤要想汤至清,那么焯水的步骤少不了。
排骨冷水下锅,焯水去掉杂质后冲洗干净待用;
河鳗开水下锅,焯水后冷水冲洗干净待用。
3、炖煮的火候与时间:
排骨和清水先下锅,少许姜片、香葱打结、少许当归,大火烧开,转小火炖煮50分钟;
50分钟后放入河鳗一起炖;
河鳗的肉要嫩要保持鲜美,那么时间不能超过20分钟,时间太短,汤的鱼味淡了;时间太长,肉显得不够甜!
起锅前的5分钟,放入枸杞,枸杞的时间也不能太长,太长枸杞就炖糊了,而5分钟,可以焖出枸杞的营养价值。
好了,把葱姜当归等调味料去掉,装盆上桌啦!
月子海鳗鱼汤的做法材料:
海鳗200g,芹菜100g,生姜3片,葱1段,盐1勺,味精5g,胡椒粉5g,黄酒1勺,生粉少许。
做法:
(1)鳗鱼去骨切条,放入葱、姜、黄酒,少许盐和味精腌一下,腌制完的鱼肉用生粉拍一下。
(2)锅内放底油,入葱姜炝锅,将鳗鱼大骨稍煎一下,加黄酒稍许,下开水滚两三分钟。
(3)下鳗鱼肉,滑散。加入芹菜粒,开大火等汤变白,调味,关火。
(4)上桌前撒点胡椒粉即可
原料
海鳗鱼150克,黄油75克,胡萝卜4根,萝卜2根,韭葱2根,葱头2个,香叶l片,芹菜l棵,香芹叶lO克。精盐、胡椒粉各适量。
做法步骤:
1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头,洗干净,靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮,洗净。
2.600毫升清水入锅,放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺),加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶,加盐和胡椒粉烧开,煮半小时,汤用漏勺过滤
3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块,取一半黄油入平底锅,倒入各种蔬菜,翻炒均匀出香味,再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开,放入鱼块,小火煨煮15分钟。
4.食用前,捞出色块,去皮,去鱼刺,压碎鱼肉,放入汤里、肥汤都倒入盆里,撤入切碎的香芹叶,加入余下的黄油块,搅拌化开,即成。
主料:
海鳗750G
辅料:
筒骨三大块
石斛30_40粒
水适量
姜片五六片
枸杞30粒左右
盐适量
步骤 :
1· 将筒骨用水烧开后洗干净,放入水在高压锅中大火烧,高压锅响了以后调温度到中火烧20分钟关火
2· 将红鳗鱼放入锅中,水淹没过鳗鱼,盖上盖子,开大火,直至鳗鱼煮不动了
3· 用剪刀将鳗鱼剪开看看还有没有流血,如果没有就将汤倒在其他容器里,将鳗鱼剪成中指差不多长的一段段,再将鳗鱼段和汤装回煮鳗鱼的锅里
4· 在剪成段的鳗鱼和汤里放入筒骨汤
5· 大火烧开后,将火转成小火慢炖,盖子半盖就个缝隙,炖上35分钟后放入枸杞,再撒点盐,用勺子搅拌几下,盖上盖子闷上一分钟关火,也可以直接关火不用等一分钟
食材:鳗鱼1条,酱油40ml,白糖20g,甜味红酒2茶匙(10ml),油2茶匙(10ml),熟芝麻适量
做法
鳗鱼去内脏后清洗干净,鳗鱼肉切长片,上锅大火蒸约10分钟左右后取出。
将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。
将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘,移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出,再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。
烤完后盛入盘中,撒上熟芝麻即可。
文章评论