安徽鸭脚煲做法 安徽滋补养生汤食谱
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安徽鸭脚煲做法主料:大田螺1斤、鸭脚15个、酸笋适量、大骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、豆腐皮适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、金针菇半斤
辅料:沙姜2-3小块、桂皮1-2片、八角1个、花椒1小把、香叶3-5片、陈皮3-4片、干辣椒10-15个、草果1个、小茴香若干、紫苏 若干、豆瓣酱3大勺、姜蒜末若干
配料:红油腐乳3小块、蚝油 三花酒 适量、糖、盐适量、红油适量
做法:1、提前一天晚上将大骨猪头骨鸡骨架熬制高汤(用普通电饭锅煲汤模式然后保温到第二天);
2、第二天,将各种主料、配料洗净,辅料切好备用;
3、将鹌鹑蛋卤过去壳备用;
4、用1斤油烧开,放入鸭脚高温油炸7-8分钟,将鸭脚表皮炸干,变金黄色后出锅备用;
5、将豆腐皮油炸表面金黄色即可,出锅备用,香芋油炸表面金黄色;
6、将姜蒜和大料倒入锅中爆香;
7、将洗净的大田螺倒入锅内,倒入三花酒去腥,翻炒半个小时左右;
8、将田螺、鸭脚、高汤一起倒入瓦锅内,卤制40分钟;
9、加入豆腐皮、香芋、酸笋、油果、金针菇再煮3-5分钟即可;
10、淋上红油,出锅上桌。
安徽猪头汤正宗做法准备材料:姜3片,烧乳猪头1个,毛瓜仔2个,赤小豆适量,薏米适量,芡实适量,盐适量。
1、赤小豆、薏米、芡实各抓 1 把,用清水冲洗干净。
2、毛瓜仔2个,去皮切成块备用。
3、将烧乳猪头、赤小豆、薏米、芡实、姜放入锅内,加入开水。
4、按煲汤键,中火煲30分钟。
5、30分钟后加入毛瓜仔,再煲30分钟。
6、30分钟后加入适量的盐调味。
7、出锅装碗,美味的猪头汤即可食用。
步骤/方式一
猪头肉半个,加温热水中浸泡10到20分钟左右去血水,洗净
步骤/方式二
圆白萝卜直径十厘米多,高十厘米多的用两个左右的量,这次炖汤选的圆白萝卜,口感绵柔,喜欢水脆嫩的可以选长白萝卜
步骤/方式三
在处理猪头前先在汤锅中加入适量水,刚好可以没过猪头就行,加入沙香,八角,花椒,和拍扁的老姜适量,大火加热
步骤/方式四
猪头剁成块
步骤/方式五
加入汤锅中
步骤/方式六
萝卜洗净,去皮,切成四厘米长宽高左右的大块备用
步骤/方式七
加入处理好的萝卜去汤锅中,待水再次沸腾,改中火继续炖煮
步骤/方式八
汤开打去浮沫
步骤/方式九
加入食盐、鸡精、胡椒粉炖煮40分钟就好了
步骤/方式十
起锅就可以吃了
安徽鸭脚煲正宗做法准备材料:
1.香料(香叶10g桂皮20g花椒10g沙姜3小块八角3个,干辣椒20g)泡水,准备葱、姜,蒜,把这些给提前切好,酸笋酸辣椒也切好做好备用。
2.鸭爪也洗好,油炸起泡放着备用。
3.石螺焯水洗好,晾干,炒干水分时备用。
4.放油把葱姜蒜香料放进去给它炒香,然后放两勺豆瓣酱,炒出红油放酸笋酸辣椒,鸭爪,石螺,然后给一起翻遍几下均匀。
5.这时候放2罐啤酒,然后加点水盖上盖子闷1个小时左右,中途剥好鹌鹑蛋加进去翻几次(没有耐心可以用高压锅8分钟就好了)。
6.成品(喜欢吃香菇,红萝卜,白萝卜自己就放了一点)。
1.先把鸭脚包、腊鸭翅洗净,辣鸭翅可以开成两截更好入锅,泡水里半天,这样做是为了节省炖煮的时间。
2.接着是配料:姜、大蒜头、小米椒、香芹、蒜苗、生抽和老抽、盐、料酒。干辣椒我选的是朝天椒干,辣味特别棒,容易出味。
3.然后是配菜:茶干,也就是豆干类,我这个也是淘宝买的宣城茶干(水阳干子)。也可以跟随自己的喜好,加入耐煮易入味的配菜如腐竹、黄豆。
4.浸泡后的鸭脚包会发胀,这时候把水倒掉换干净的水,上灶开火,开始把配料加入砂锅中,依次是:酱油三勺、料酒半勺、盐适量、大蒜、姜。煮至沸腾后关小火继续煲。
5.大概40分钟后,加一碗水,继续煲至汤汁收至一半,即可把香芹、小米椒、蒜苗结加入砂锅,盖面上就好了,盖盖焖一分钟关火,一锅超美味的鸭脚煲就完成啦!
主料:大田螺1斤、鸭脚15个、酸笋适量、大骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、豆腐皮适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、金针菇半斤
辅料:沙姜2-3小块、桂皮1-2片、八角1个、花椒1小把、香叶3-5片、陈皮3-4片、干辣椒10-15个、草果1个、小茴香若干、紫苏 若干、豆瓣酱3大勺、姜蒜末若干
配料:红油腐乳3小块、蚝油 三花酒 适量、糖、盐适量、红油适量
做法:1、提前一天晚上将大骨猪头骨鸡骨架熬制高汤(用普通电饭锅煲汤模式然后保温到第二天);
2、第二天,将各种主料、配料洗净,辅料切好备用;
3、将鹌鹑蛋卤过去壳备用;
4、用1斤油烧开,放入鸭脚高温油炸7-8分钟,将鸭脚表皮炸干,变金黄色后出锅备用;
5、将豆腐皮油炸表面金黄色即可,出锅备用,香芋油炸表面金黄色;
6、将姜蒜和大料倒入锅中爆香;
7、将洗净的大田螺倒入锅内,倒入三花酒去腥,翻炒半个小时左右;
8、将田螺、鸭脚、高汤一起倒入瓦锅内,卤制40分钟;
9、加入豆腐皮、香芋、酸笋、油果、金针菇再煮3-5分钟即可;
10、淋上红油,出锅上桌。
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