安徽干咸鸭怎么做好吃 冬至鸭肉煮什么吃
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安徽干咸鸭怎么做好吃晒干的咸鸭可能有多种吃法,最简单的吃法,就是先在鸭干上喷上白酒入保鲜袋中焖上一会(喷酒的目的是为了增香和使肉质松一点)然后蒸制半小时,再改刀后就可食用,也可以先改刀再蒸,
另外有几种和别的食材配合吃,如用于炖猪脚,做火锅吃都是非常不错,充分利用了咸鸭的特有盐腊风味,同时也不会那么咸了,吃起来更加健康;
准备材料:咸鸭一块,豆干四个。拿出准备的材料干子4个,咸鸭一小块,全部洗干净之后放在案板上。
把四块干子全部都切成条,你喜欢切成方块也可以,放在准摆好的盆子里,把一整块鸭子也切块,块最好和豆干的形状一致,然后把鸭子全都铺到干子的上面。
接下里就可以把碗起来,拿到锅里,摆在事先准备好的蒸屉上,然后直接蒸就可以了,十几二十分钟左右后,打开锅,好了就可以端出来了,香喷喷的豆干蒸咸鸭就做好了。
四物番鸭汤哪四物闽南人认为鸭肉是食补的重要食材,尤其是番鸭,本来人常来拿来炖汤滋补。四物鸭汤是厦门人日常生活中常吃的一道传统补汤。从前要到冬至才会拿来给家人滋补,现在一年四季皆可以吃到。
四物番鸭汤,四物指的是熟地、川芎、当归、白芍这四种药材,有滋补血气的功效,加入番鸭同炖,不但滋补而且味道特别鲜香,熬煮需要一定的时间,我常常去翔安番鸭面线小吃店里吃上一碗,很地道。
这家翔安番鸭面线虽然不是特别出名,但很多老客户跑大半个岛就来喝一碗。它始创于1999年,是老板爷爷传承下来的,在翔安每到冬至就煮上一锅给全家人滋补。
翔安番鸭面线原来老店在思北后厅衙巷,前几天去吃发现它居然搬迁到中山路后第六菜市场旁边的钓仔路上,很多老客户慢慢摸过来,不知道的人以为是家新店。
翔安番鸭面线小吃店的环境升级了,不过座位依然不多,价格不变,味道不变,打开门就能闻到那四物番鸭的香味。
每天清晨,老板夫妻就用古老的两口大砂锅熬煮四物汤,等到药材煮开,再将切好件的正番鸭放入同煮,后面需要小火慢炖上3小时,打开锅,那浓浓的药香就满室飘香,一开门就会闻到。
招牌的番鸭面线一份18元,鲜香香郁的汤底中,加入细白的面线,带着满满的药香味,入口的香味少了中药的苦涩,多了一份甘香。鸭肉炖得软烂带着四物的香味,每一口都要吃到吮骨才舍得放弃。
只吃番鸭不过瘾,还可以点鸭胗、鸭杂、鸭心、鸭翅、或是招牌套餐……重点是料真的超足的,让人一口气食过瘾。
这里还有猪心、猪肚等;当然想要吃海鲜的,可以点海虾、海蛎、目鱼仔,或是各种丸类,汤底同样都是四物汤底。
还可以单点汤,再加上厦门的特色小吃炒米粉、紫菜饭,一汤一主食也是是种满足。带着浓郁的四物汤虽然有着淡淡的药香,但入口的那种醇香带着鸭的鲜味可以说是食补的最佳一味了。
对啦,这里还有着海蛎煎呢,10元一份,超大盘的,两人吃足够。
这样地道的厦门味,又实在又好吃。
五肉汤的做法主料
五花肉80克
南豆腐200克
辅料
文蛤100克,洋葱1/4个、胡萝卜半根、黄瓜半根、尖椒1个、红尖椒1个、西葫芦半根、黄酱80克、淘米水400克、食盐1勺、葱半根、姜、韩式辣酱30克。
1.文蛤冲洗干净后用淡盐水浸泡半日,让其吐尽泥沙,然后再过清水冲洗,泡于水中备用
2.洋葱、胡萝卜、黄瓜、大葱、葫子、生姜切片,青红辣椒切圈备用
3.豆腐切成正方小块
4.五花肉切片
5.淘米水400克(将米淘洗一遍后倒掉,然后倒入清水,不停搓洗呈白色米浆)倒入石锅中,将大酱置于滤筛中,用勺背碾压,滤入淘米水中,搅拌均匀
6.将石锅置于火上,煮至沸腾
7.煮酱汤的时候,将煎锅倒少量油,下入五花肉片,两面煎至断生
8.依次下入姜片、大葱、青红椒,以及切好的蔬菜,加入一勺盐,翻炒均匀
9.待到石锅中的汤沸腾时,下入炒好的食材,以及滤干水分的文蛤,搅拌均匀
10.煮至再次沸腾时,加入辣椒酱,搅拌均匀后,小火再煮5分钟,即可关火
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