怎么做菌汤火锅底料 养生菌汤火锅自制底料
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怎么做菌汤火锅底料1、原料:虾肉150克,牛柳150克,猪里脊150克,鸡肉150克,白菊花20克,菠菜60克,粉丝50克,花生米30克,盐4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,葱15克,香菜20克,香油10克,辣椒油3克,植物油20克,高汤1500克。
2、首先就是将虾、牛、鸡、猪等肉类各准备一些,也可以准备一些喜欢的其他食材,然后是准备一盘花生末,一碗辣椒油。3、将火锅的高汤对好味,上桌,开火,同时将别的涮料一起端上来,等到高汤烧开之后,就加入菊花。
4、在吃的时候蘸食各种调料就可以了
自制菌汤火锅底料,需要准备的材料包括有:香菇1把、白玉菇适量、杏鲍菇1颗、香菇5朵、莲子适量、虾皮适量、葱1颗、桂圆5颗、枸杞1把、姜1小块、红枣若干、料酒3勺、鸡骨架1个。
一、首先把香菇,杏鲍菇,金针菇,白玉菇等等洗干净沥水备用。
二、在锅中加入3碗清水、浓汤宝、鸡骨架、枸杞,大枣,姜丝,葱段,料酒等,大火煮开后换成中火煮半个小时一直熬成汤。
三、 接下来在电火锅中加入油和虾皮榨锅。
四、把提前洗干净的所有蘑菇都加入到有虾皮的电火锅中爆香。
五、加入刚才熬煮的鸡汤和一点水,大火继续煮5分钟后转中火再煮20-30分钟。
六、在吃火锅之前,可以在汤底加一些葱段和枸杞,这样菌汤火锅底料就制作好了。
菌汤锅底做法王刚1/野菌和香菇提前洗净泡发。
2/棒子骨拍一下洗净,土鸡宰成块洗净,大葱切段,生姜一个部分切片剩余部分直接用到拍碎备用。
3/锅内加水,放入姜片和棒子骨大火煮沸,将浮出来的泡沫用勺子慢慢打掉。至不在油泡沫时将棒子骨取出来。
4/锅内加水,放入姜片和鸡大火煮沸,将浮出来的泡沫用勺子慢慢打掉。至不在油泡沫时将鸡取出来。
5/砂锅内注入水,放入拍碎的姜、葱节、花椒、焯水的棒子骨和鸡块,大火煮沸后加入适量料酒煮一分钟后关小火慢炖不低于2小时。
6/汤底煲好后,将泡发后的野菌连同泡的水一起加入煮火锅的容器,放在电磁炉上按火锅功能,熬开后转中小火煮20min。
7/按照菌汤和汤底大概1:1的比例往菌汤中加入之前煲好的土鸡大骨汤,将鸡肉和棒子骨捞起来放入煮火锅的容器,加入剩余的葱节、姜以及之前备好的大蒜大火煮开后关中小火煮20min。现在就可以准备蘸碟了,我的蘸碟是:小米椒、二荆条、香菜、香葱、蒜末、小芹菜、香油、盐和一点点生抽即可完成开吃了。。
8.美味又好吃的菌汤火锅的家常做法王刚完成开吃了。
用料
茶树菇、滑蘑菇、松茸、竹荪、冬菇、羊肚菌、猴头菇、干笋、木耳 适量,根据家里人的数量而定,一样一点合起来就很多了。
梅林火腿午餐肉 一罐
或者老鸡汤
或者排骨汤
或者精华火腿
做法步骤
步骤 1
提前一天晚上把干菌菇泡水,一定要放足够的水,充分泡住所有蘑菇
步骤 2
第二天换水,清洗泡发好的蘑菇,剪掉不好的菌菇腿,注意有的蘑菇带沙,一定清洗干净,用清水多冲几次。
步骤 3
切好姜片,葱头,炖汤的锅里放一点点油,开小火,放入姜片和葱头,炒一下,出了香味后加入洗净的各种菌菇,翻炒一下。
步骤 4
加入2升水,再放入梅林火腿肉,如果有炖好的鸡汤是最好,排骨汤、精华火腿也是可以的,随自己的口味喜好,或者根据家里的食材而定。
步骤 5
小火慢炖1小时,加入少许盐和胡椒粉就可以上桌开喝。非常鲜美的菌菇汤!
讲香菇、鲜蘑、杏鲍菇、金针菇、白玉菇洗干净沥干水备用
步骤2/9
鸡架凉水入锅,煮沸撇去血沫后,把鸡架捞出,水倒掉
步骤3/9
重新加入一大锅水,水里加入枸杞、大枣、莲子、姜、葱段、料酒,放入鸡架,大火煮开后转中火煮半个小时熬成鸡汤。鸡汤熬好后盛出锅待用
步骤4/9
开中火,放少量油,放入虾皮榨锅
步骤5/9
加入所有的蘑菇炒香
步骤6/9
蘑菇炒好后,加入刚才熬煮的鸡汤,大火煮开后转中火煮20-30分钟即可
材料包括有:香菇1把、白玉菇适量、杏鲍菇1颗、香菇5朵、莲子适量、虾皮适量、葱1颗、桂圆5颗、枸杞1把、姜1小块、红枣若干、料酒3勺、鸡骨架1个。;
一、首先把香菇,杏鲍菇,金针菇,白玉菇等等洗干净沥水备用。;
二、在锅中加入3碗清水、浓汤宝、鸡骨架、枸杞,大枣,姜丝,葱段,料酒等,大火煮开后换成中火煮半个小时一直熬成汤。;
三、 接下来在电火锅中加入油和虾皮榨锅。;
四、把提前洗干净的所有蘑菇都加入到有虾皮的电火锅中爆香。;
五、加入刚才熬煮的鸡汤和一点水,大火继续煮5分钟后转中火再煮20-30分钟。;
六、在吃火锅之前,可以在汤底加一些葱段和枸杞,这样菌汤火锅底料就制作好了。
食材:
牛排1条
西红柿4个
姜一块
生抽3茶匙
盐适量
料酒1茶匙
油适量
老抽半茶匙
黑胡椒粉适量
步骤 1
1,把买来的牛排骨剁成小块,也可以在市场让人家帮砍一下,冲洗干净,冷水浸泡1个小时,把血水倒出来继续冲洗。
步骤 2
2,冷水下锅,姜块,料酒,牛排,汆水去腥。
步骤 3
3,西红柿3个剁碎,有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥,放进锅里加水翻炒,熬成番茄酱。放入汤锅备用
步骤 4
4,炒锅少许油,把牛排骨入锅翻炒,上色后放老抽,生抽,蚝油,黑胡椒炒至入味。
步骤 5
5,把炒好的牛排骨,剩下的西红柿切大块放进汤锅中,大火煮开,转中火10分钟,再转小火煮40分钟,到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢吃凤尾菇的可以加点凤尾菇,油豆腐煮,吸了汤汁的凤尾菇,油豆腐超好吃。汤一定要拌饭!!
菌汤火锅底料的做法用料
姜 片
葱
大蒜
料酒 少许勺
生抽 少许
五花肉
油
黄芪
红枣
枸杞
黑牛肝菌
赤松茸
盐
菌汤火锅汤底的做法步骤
步骤 1
热油,五花肉或肥肉片煸炒香,加姜蒜煸炒香
步骤 2
加入瘦肉部分炒香,再加入料酒生抽煸炒
步骤 3
加入蘑菇类一起炒,边炒边加少许水
步骤 4
炒一会后加满水,加入红枣黄芪枸杞和盐
步骤 5
汤煮十五分钟后加入葱花出锅
1、主料:本鸡1只、火腿1小块、鸡腿菇1个、金针菇少许、小蘑菇少许、枸杞适量;配料:盐、胡椒粉、生姜、大葱、小葱。
2、锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香3、接着加入足量清水,放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。
4、菌菇洗净切段,枸杞用热水浸泡备用5、鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮,同时调入适量盐,6、出锅前加入沥干水份的枸杞,撒上葱花,适量胡椒粉即可
食材:
牛排1条
西红柿4个
姜一块
生抽3茶匙
盐适量
料酒1茶匙
油适量
老抽半茶匙
黑胡椒粉适量
步骤 1
1,把买来的牛排骨剁成小块,也可以在市场让人家帮砍一下,冲洗干净,冷水浸泡1个小时,把血水倒出来继续冲洗。
步骤 2
2,冷水下锅,姜块,料酒,牛排,汆水去腥。
步骤 3
3,西红柿3个剁碎,有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥,放进锅里加水翻炒,熬成番茄酱。放入汤锅备用
步骤 4
4,炒锅少许油,把牛排骨入锅翻炒,上色后放老抽,生抽,蚝油,黑胡椒炒至入味。
步骤 5
5,把炒好的牛排骨,剩下的西红柿切大块放进汤锅中,大火煮开,转中火10分钟,再转小火煮40分钟,到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢吃凤尾菇的可以加点凤尾菇,油豆腐煮,吸了汤汁的凤尾菇,油豆腐超好吃。汤一定要拌饭!!
菌汤火锅底料的做法1、原料:虾肉150克,牛柳150克,猪里脊150克,鸡肉150克,白菊花20克,菠菜60克,粉丝50克,花生米30克,盐4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,葱15克,香菜20克,香油10克,辣椒油3克,植物油20克,高汤1500克。
2、首先就是将虾、牛、鸡、猪等肉类各准备一些,也可以准备一些喜欢的其他食材,然后是准备一盘花生末,一碗辣椒油。3、将火锅的高汤对好味,上桌,开火,同时将别的涮料一起端上来,等到高汤烧开之后,就加入菊花。
4、在吃的时候蘸食各种调料就可以了
原料
浓鸡汤5千克,干虎掌菌25克,干白牛肝菌、干黄牛肝菌、干鸡土从各15克,干松茸10克,自制菌粉5克。
熬制菌汤
1.虎掌菌用50℃的温水(没过表面)浸泡2小时至回软,捞出控干水分,将泡后的汤汁过滤。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小时。鸡土从浸泡2小时。
2.将浸泡后的菌类用纱布袋装好,放入桶内。
3.将提前吊好的浓鸡汤放入桶内,分别倒入浸泡5种菌类的汤汁,先用大火烧开,再改用小火熬制2.5小时,放入自制菌粉,继续小火烧30分钟,离火后待菌类的浮渣慢慢沉入容器底部,用细纱布充分过滤即可。
菌粉是用四种干制的野生菌磨制而成,分别是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中,松茸的用量占到总重的10%;干巴菌主要起到增香的作用,占总重的40%;羊肚菌主要起到增鲜的作用,占到总重的30%;白牛肝菌占总重的20%。
注意事项
1.干菌的浸泡时间不能太长,否则经过长时间加热后,菌汤会比较浑浊。
2.浸泡菌类后的汤汁一定要过滤后放入,这样可以起到增加鲜味的作用。
3.菌粉一定要在离火前半小时加入。
4.熬好的菌汤一定要充分过滤。
5.熬制底汤时一定不能用铁制的容器盛装或接触其他铁质工具的,如汤勺,否则菌类和铁质的工具会发生化学反应,一来汤色发黑,二来容易产生对人体有害的化学物质。
6.菌汤熬好后只是制作底汤的第一个步骤,还要加入一定的菌类来辅助菌类提香,继而野生菌火锅的品种更为丰富。
食材:
牛排1条
西红柿4个
姜一块
生抽3茶匙
盐适量
料酒1茶匙
油适量
老抽半茶匙
黑胡椒粉适量
步骤 1
1,把买来的牛排骨剁成小块,也可以在市场让人家帮砍一下,冲洗干净,冷水浸泡1个小时,把血水倒出来继续冲洗。
步骤 2
2,冷水下锅,姜块,料酒,牛排,汆水去腥。
步骤 3
3,西红柿3个剁碎,有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥,放进锅里加水翻炒,熬成番茄酱。放入汤锅备用
步骤 4
4,炒锅少许油,把牛排骨入锅翻炒,上色后放老抽,生抽,蚝油,黑胡椒炒至入味。
步骤 5
5,把炒好的牛排骨,剩下的西红柿切大块放进汤锅中,大火煮开,转中火10分钟,再转小火煮40分钟,到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢吃凤尾菇的可以加点凤尾菇,油豆腐煮,吸了汤汁的凤尾菇,油豆腐超好吃。汤一定要拌饭!!
制作菌汤火锅底料,需要准备的材料包括有:香菇1把、白玉菇适量、杏鲍菇1颗、香菇5朵、莲子适量、虾皮适量、葱1颗、桂圆5颗、枸杞1把、姜1小块、红枣若干、料酒3勺、鸡骨架1个.
一、 首先把香菇,杏鲍菇,金针菇,白玉菇等等洗干净沥水备用。
二、开锅后加入3碗清水、适量的浓汤宝、鸡骨架、枸杞、大枣、姜丝、葱段、料酒和水,大火煮开后换成中火煮半个小时一直熬成汤。
四、 接下来在电火锅中加入少量的油和虾皮榨锅。
五、将洗干净的所有蘑菇加到有虾皮的电火锅中爆香。
六、然后加入刚才熬煮的鸡汤和少量的水,大火继续煮5分钟后转中火再煮20-30分钟。
七、这样菌汤锅底就制作完成了。
菌汤火锅底料的做法工具/原料
水 (1kg)
茶树菇 (30g)
金针菇 (30g)
香菇 (30g)
菌汤底料 (40g)
鸡精 (10g)
食盐 (5g)
味精 (10g)
方法/步骤
1/6
准备好,水、茶树菇、香菇、金针菇、菌汤底料(菇类需洗净备好)
2/6
锅中倒入1kg水,水开后加入40g菌汤底料(按照1:25比例加入)
3/6
然后加入鸡精10g,味精5g,食盐10g。
4/6
再加入茶树菇30g、香菇30g、金针菇30g,美味又好的菌汤锅底就制作完成了。
5/6
随后加入自己喜欢的食材煮熟即可享受美味的盛宴。
6/6
菌汤锅底不仅能煮火锅,还能炖汤、煮菌汤面、菌汤米线、菌汤煲仔饭。
食材:
牛排1条
西红柿4个
姜一块
生抽3茶匙
盐适量
料酒1茶匙
油适量
老抽半茶匙
黑胡椒粉适量
步骤 1
1,把买来的牛排骨剁成小块,也可以在市场让人家帮砍一下,冲洗干净,冷水浸泡1个小时,把血水倒出来继续冲洗。
步骤 2
2,冷水下锅,姜块,料酒,牛排,汆水去腥。
步骤 3
3,西红柿3个剁碎,有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥,放进锅里加水翻炒,熬成番茄酱。放入汤锅备用
步骤 4
4,炒锅少许油,把牛排骨入锅翻炒,上色后放老抽,生抽,蚝油,黑胡椒炒至入味。
步骤 5
5,把炒好的牛排骨,剩下的西红柿切大块放进汤锅中,大火煮开,转中火10分钟,再转小火煮40分钟,到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢吃凤尾菇的可以加点凤尾菇,油豆腐煮,吸了汤汁的凤尾菇,油豆腐超好吃。汤一定要拌饭!!
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