白云猪手料汁比例 白云猪手煲汤养生汤补气血

目录导航：

1. 白云猪手料汁比例
2. 白云猪手配方
3. 白云猪手的做法

白云猪手是一道具有特色的传统菜肴，其料汁的比例可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一个基本的白云猪手料汁的参考比例：

主要调料：

- 生抽：适量

- 老抽：适量（用于上色）

- 料酒：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

辅助调料：

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 青蒜苗或葱段：适量（可根据个人喜好选择）

烹饪步骤：

1. 将猪手事先焯水，去除血水和杂质。

2. 锅中加入足够的水，放入焯过水的猪手，加入姜片、料酒和盐，大火烧开后转小火慢慢炖煮至猪手变得软嫩。

3. 另起锅，倒入少许食用油，加入姜片、蒜瓣爆香。

4. 倒入生抽、老抽、少许料酒和适量的糖，快速翻炒均匀。

5. 将已经炖煮好的猪手捞出，加入锅中的调料，快速翻炒均匀，使其均匀上色。

6. 最后可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。

7. 装盘时可撒上切碎的青蒜苗或葱段作为装饰。

请注意，以上比例仅供参考，您可以根据自己的口味偏好进行调整。祝您做出美味的白云猪手！如果还有其他问题，请随时提问。

主料2人份

猪蹄600克

辅料

白醋600毫升 水250毫升 姜1块 白砂糖200克 江米酒30毫升 食盐少许 红尖椒1个

步骤1

猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时

步骤2

将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟

步骤3

将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时

步骤4

老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁

步骤5

将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上即可

1、食材：猪手500克、酱油35克、大葱10克、料酒6克、姜5克、桂皮3克、白砂糖10克。

2、将葱切成段，姜洗净切片。

3、将洗净去毛的猪手用旺火煮开，开锅半小时取出放凉。

4、用刀将猪用从趾缝中切开，露出骨头。5、将锅洗净，把处理好的猪手放入锅中，另加入清水，葱，姜，料酒，桂皮，酱油等。

6、大火烧开后，用微火炖3小时，即将煮烂时，加入白糖。

7、待汤汁浓缩后即可出锅装盘。

用料

猪手 2只

沙姜 200克

八角 2个

土姜、葱、红葱头 适量

做法步骤

步骤 1

直接把带皮的猪手斩小块、洗净、不用焯水，找一个高身刚好可以装满的密封性良好的瓦煲（不要太大）放入一扎葱、两个八角、100克拍扁的沙姜、两勺盐调底味

步骤 2

大火烧沸之后先放入三勺米酒去腥，然后带上盖子文火煮30-40分钟、煮至30分钟时放入两勺白醋、再焖煮10分钟

步骤 3

捞起之后迅速降温、放入足量冰块，然后来准备蘸料！用少许葱丝、香菜、100克沙姜蓉、50克红葱头、少许鸡精和砂糖拌匀淋上热油加上酱油淋上猪手里即可

用料

猪脚一只柠檬 一个或半个都可姜 六片蒜 两瓣水 看猪脚量而定酱油 酒 盐

1材料准备。猪脚斩小块，姜蒜切片，柠檬去皮切片，小部分柠檬皮切丝。

2猪脚焯水。一锅可以没过猪脚的水，放点点姜和柠檬片，水开后放入猪脚，水再开后捞出。

3爆炒。少许油热锅，猪脚有油所以不用放很多油，加入姜、蒜和柠檬丝爆一下，加入猪脚翻炒，有少许香味即可。

4焖。加入酱油、盐、酒 还有快没过猪脚的水，先大火煮开，再转小火。根据自己的口味加调料，盐可少放后面再增加。酒一般我喜欢黄酒，料酒也可以，冰糖也可以，因为酒是为了去骚味并增加甜味。

5加入柠檬皮。焖二十至三十分钟后基本猪脚就吃的动了，过程中可翻动几次让味道均匀。加入柠檬皮，最后不要一次加入，先放半个，如果没到你喜欢的酸味再加。

6收汁出锅。柠檬皮很容易煮烂并出味，所以不用再煮很久，喜欢猪脚烂一点的就再多煮一些时间，我喜欢有嚼劲的，就可以转回大火翻炒收汁，尝尝味道适当增加柠檬片和盐，注意不要焦了要一直翻。

材料：猪手（猪前脚）600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条做法：

1.姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。

2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。

3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。

4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。

5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。

准备材料：猪手：一个、白醋、白酒、姜片、蒜片、辣椒、盐、糖：适量。

1、猪手洗净切块备用。

2、准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪手，大火煮沸，转中火煮2分钟，然后捞出冲水。

3、另起一锅，锅里加入清水，倒入白酒，比例是1:1。

4、加点姜片、一大勺盐，倒入猪手，锅里的水要漫过猪手，开火煮沸，转中火煮10分钟左右，然后就捞出来，冲水。

5、准备一个足够大的瓷容器。

6、放点姜片，蒜片，辣椒，糖，还有盐，糖和盐的比例是4：1，倒入醋和凉白开， 醋和水的比例是1：3，最后倒入猪脚，注意水要漫过猪脚，然后浸泡24小时后就可以吃了。