土家族的传统节日吃什么 湘西人清明吃社饭

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1. 土家族的传统节日吃什么
2. 蒿菜饭的由来

土家族民间十分注重传统节日，尤其以过年最为隆重。

过年时家家户户都要杀年猪，染成红、绿色，晾干而成，做绿豆粉、煮米酒或咂酒等。猪肉合菜是土家族民间过年、过节必不可少的大菜。

每年农历二月二日称为社日，届时要吃社饭。

端阳节吃粽子。

糯米粑粑是土家族民间最受欢迎的食品之一。重阳节打粑粑，女儿“坐月”送粑粑，修房上梁抛粑粑。节日里馈赠亲友，一般也都是互送粑粑。

除糯米粑粑外，还有高梁粑粑、小米粑粑、包谷粑粑等。

腊肉是土家族的上等大菜。冬至一过，将大块的猪肉用盐、花椒、五香粉腌制好，吊挂在火炕上，下烧柏树枝田，烟熏而成。一般说请客人吃茶是指吃油茶、阴米或汤圆、荷包蛋等。

湖南湘西的土家族待客喜用盖碗肉，即以一片特大的肥膘肉盖住碗口，下面装有精肉和排骨。为表示对客人尊敬和真诚，待客的肉要切成大片，酒要用大碗来装。无论婚丧嫁娶、修房造屋等红白喜事都要置办酒席，一般习惯于每桌九碗菜、七碗或十一碗菜，但无八碗桌、十碗桌。因为八碗桌被称勺吃花子席，十碗的十与石同音，都被视为对客人不尊，故回避八和十。

土家族置办酒席分水席（只有一碗水煮肉，其余均为素菜，多系正期前或过后办的席桌）、参席（有海味）、酥扣席（有一碗米面或油炸面而成的酥肉）和五品四衬（4个盘子、5个碗，均为荤菜）。入席时座位分辈份老少，上菜先后有序。

土家族的饮酒，特别是在节日或待客时，酒必不可少。其中常见的是用糯米、高梁酿制的甜酒和咂酒，度数不高，味道纯正。

社饭，也叫蒿草饭，用野生蒿菜、糯米、粘米、腊肉等做成，熟后不用其它菜也可吃，非常的非常非常的香！

在湘西的土乡苗寨都有过春社吃社饭的习俗。社饭主要在社日（即立春后的第五个戊日）进行，也就是春社。戊日属土，所以这天也是祭祀土地神的日子。人们以此祈年景顺利、五谷丰登、家运祥和。

这一天，家家户户都要煮社饭吃，以示过社。客人如碰上这个节日，那你就大饱“口福”了。

虽然社饭非常非常的美味，但是你要知道，在市面上的餐饮店几乎看不到它的踪迹，最多你能在菜市场买到蒿菜。

如果你来湘西旅行的话，最好是联系当地的朋友，在家里制作。

煮社饭的方法与一般饭不同，首先要到园边地角或溪边采撷鲜嫩的蒿菜，把它洗净剁碎，在石板上把苦水揉尽，然后放在锅里焙干，与切成碎颗的腊肉拌胡葱炒香。其次，按三比一的方法，把四分之一的粘米煮到半熟，再把四分之三的糯米倒入锅内与粘米煮熟，然后把事先炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀，然后再焖熟。

社饭的香味是丰富的，蒿香、饭香、肉香、菜香多种香味，馨香入鼻，沁人心脾，两种米饭综合，色泽晶莹透明，油而不腻，如果你吃这种饭的时候，食欲大增，吃了一碗，还想吃第二碗........

吃蒿菜饭是我们家乡的一个习俗，每到农历三月初三的那一天，大多数家庭都会做蒿菜饭，为什么有这样一个习俗，我不知道，也从未向老年人询问过，有可能是一种传统的教育方式，告诉下一代，现在虽然衣食充足，但千万不要忘了先辈们艰苦日子，要懂得粮食的来之不易；或许，蒿菜还有某种营养元素，有利于身体健康吧，如按迷信的说法还有去邪避灾的功能，等等这些都是我的猜想，不知道猜对了万一没有。

到了农历三月初三的那一天，母亲都会在清早的时候，拿着菜篮，到田间地头到处寻找。其实蒿菜在我的家乡，是一种极其普通的野生植物，样子并不特别，与别的什么野草也相差不了多少，随处都能看见。但是，要找到比较好的、比较嫩的，还真需要花费一些时间，选择的标准，就是刚刚长出来的几片叶子，把它放在鼻前，就能闻到一种泥土的清香来，每一次母亲都会采摘一大篮回来，然后精心地一根一根地挑选，将那些老叶子全部剔出，一大篮子蒿菜根本挑选不出多少来，多次清洗后，就被母亲揉成一个菜团，在我看来是很特别的，没有其它的菜可以洗成这个样子。

蒿菜饭，顾名思义，就是蒿菜做成的米饭。把洗好的蒿菜，切得很碎很碎，这样才有利于与米饭的融合，切好以后的蒿菜，还要先放入锅里加上油盐炒熟，然后放在碗中备用。做蒿菜饭，除蒿菜是必须之外，还需要一种配料——腊肉，家乡地道的烟熏腊肉最好，切成小指头大小，烟熏熟的腊肉金黄透明，熟悉的香味又弥漫了整个厨房。这两种配料都准备好以后。最后就是煮米饭，等快要熟的时候，就把蒿菜，腊肉一起倒入米饭中去搅拌均匀，使米饭、蒿菜、腊肉合为一体，再盖上锅盖几分钟，诱人的蒿菜饭就做好了。

我们就等着母亲盛饭的那一刻，盖子一拿，那种腊肉伴着蒿菜香味，马上就扑面而来，我们朝饭锅里狠狠的吸着香气。等不了母亲把其他菜放在桌上，迫不及待的动起筷子来，一碗花花绿绿，斑斑点点蒿菜饭，先不要说，吃它是一种享受，就是看一看也觉得特别有意思。吃蒿 菜饭时我基本上不用吃其它的菜，先将碗中的腊肉挑来吃完，再将饭一扫而光。因为每年只做一次，我们小孩子是特别高兴的，好像比吃了蜜糖还甜。

这个时候想起来，口中似乎有了吃蒿菜饭的感觉，平白的生出许多唾沫来，真有点“望梅止渴”的意思，不过离上一次吃蒿菜饭的时间，足足过去了近三十年，真想什么时间回到家中，让母亲再给我做上一顿，再体验一下小时候吃蒿菜饭的感觉，我还想让我的儿子也吃上一碗，让他也要记住这种珍惜粮食不忘根本的传统。我真希望这样的一个好的、有教育意义的习俗，应该千百代传承下去，这就是中国人的根，中国人的文化