清汤牛杂汤料配方 养生牛杂汤怎么做

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1. 清汤牛杂汤料配方
2. 地摊牛杂汤正宗做法
3. 牛杂汤正宗做法汤料配方

用料:牛杂适量，萝卜适量，大米适量，花椒7克，八角3克，丁香4克，香叶5片，甘草5克，桂皮4克，陈皮6克，葱、姜片，蒜瓣、生抽，蚝油、盐、糖各适量

1、花椒、八角、丁香、香叶、甘草、桂皮、陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。

2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入150ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。

3、牛杂焯水洗净切大块，重新入冷水锅煮至熟透；萝卜另起一锅单独煮，锅底可以放一把大米，祛除萝卜腥气。

4、将1/2的牛杂汤倒入调料汤中，加生抽、蚝油、盐和少量糖调味，加入牛杂。

5、小火煮半小时。关火后加盖再焖半小时，完成。汤汁还可以用来拌米粉。

清汤牛杂汤的做法

材料：牛头肉、牛舌、牛心、牛板肚、牛肠，五中取三种即为牛杂汤（牛肚必须有、牛心必须有，便宜的多放，贵的少放

清汤牛杂配料：4-8斤牛杂，需要加40-50斤水（新鲜牛板油500-700g、盐100g、味精50g、鸡精80g、广东米酒400-500g，生姜50g、大葱2根、胡萝卜2根、煲鱼袋一个、大料包调料水300g）加一根猪龙骨或大棒骨

牛杂处理，买来的牛杂，解冻、分割、取量、焯水一遍至水微开，停火取出清洗干净，改刀小块，放入锅中焯水第二遍，水开煮10-20分钟，牛杂捞出清洗，去掉舌苔，肠油等多余部分，发现肠、肚油异味，用盐、小苏打，搓洗两边，切小块，焯水第三遍，水微开，捞出清洗备用。

制作过程：牛杂放入锅中加对应的水，将大葱，姜，牛板油、胡萝卜，放入煲鱼袋中，开火煮水开后，加入广东米酒和盐，转小火煮至牛杂中的牛肚烂掉，加入料包水、鸡精、味精，准备收锅。

出锅前准备、葱丝、姜丝、香菜、蒜苗放上面，然后浇汤，完成。

牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

方法：

1、买回来的牛杂洗干净，最好浸泡一下，中间多换几次水，然后再烧开水过一次水。

2、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水。

3、加水，喜欢喝汤就多放点，不喜欢的可以少放点。

4、压牛杂的时候把萝卜去皮切成自己喜欢的大小块。加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）。

5、牛杂压好在倒入萝卜，剪一个指天椒，盖上盖在煮10分钟。然后放点鸡精和盐调味就可以了。 煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒。

用料:

牛杂 随意

萝卜 1根

姜 1块

蒜 若干

大葱 1根

八角 1个

沙姜 1块

香菜 若干

山茶油 适量

牛杂毛肚汤的做法步骤:

步骤 1

乡下杀土牛都是在凌晨，半夜起来开车去，待我赶到时牛已经杀好，师傅在昏暗的灯光下分着肉～当然，本吃货抢到了一大条里脊肉，不过今天要讲的是牛杂，肉的事以后再说

步骤 2

牛小肠、大肠、毛肚、百叶分别洗干净。这个超费精力。先用剪子把肠子上的肥油全剪干净，清洗后把肠子翻过来，加入面粉、盐和白酒使劲搓洗，面粉会把粘液和其他一些东西吸附干净。毛肚之类的也是同样操作。搓洗干净之后再反复冲洗干净。我是觉得清洗的过程有点影响食欲。

步骤 3

烧一锅水，把牛杂放进去焯水至熟，捞起冲洗干净浮沫，切好。

步骤 4

大蒜拍扁，姜大块拍碎，大葱切段。事实上我没买到大葱，用的是生蒜苗的头

步骤 5

锅中倒山茶油（别问我为什么总喜欢用山茶油，我老家产这玩意儿，用处又多，所以炒菜都是它别的油我也吃不太习惯)，放入葱姜蒜八角沙姜一块儿爆香。

步骤 6

加入牛杂翻炒出香味，然后冲入开水。沸腾后倒入砂锅中，煲两小时。出锅前半小时加入切大块的萝卜。或者使用压力锅，上汽改小火煲40分钟牛杂就软烂了，适合赶时间星人。

步骤 7

出锅，汤白，味美，放点盐，撒上香菜和枸杞装饰。喝上一碗，香气馥郁唇齿留鲜。整个秋天都变得鲜亮了。

地摊牛杂汤好吃做法

牛杂汤料配方：

1、原料：

牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。

2、香料：

甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。

3、调料：

盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克。

牛杂汤做法。

1、牛骨、牛杂洗净，飞水待用。

2、萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用；面筋切小块待用。

3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，食时以辣椒酱作佐料。

材料

牛杂(其他带油花的牛肉也很好)300 g,白萝卜(中小型)1 根,洋葱 1颗,蒜瓣 3瓣,韩式大酱 3大匙,韩式辣椒酱 1大匙,喜欢的青菜 适量

做法

1、大蒜切成蒜末, 白萝卜切丝, 洋葱切大丁, 牛肉切成一口大小, 找出一口可以放进所有材料的汤锅

2、用一点芝麻油或是其他蔬菜油将蒜末爆香, 接着放入牛肉块将表面炒熟, 洋葱炒软, 最后放入萝卜丝炒软

3、倒入足够淹没材料的淘米水(一般水亦可)与大酱辣椒酱煮滚, 小火续滚半小时将白萝卜煮透,

步骤1

用料：牛杂 200克、生姜 3片、葱 3根、大白菜 6～7片、百叶 3张、粉丝 1把、料酒 2勺、八角 2个、大蒜子 3瓣、香叶 1片、小米辣 2个（不吃辣可以不放）、香菜 3根、盐 老抽生抽 白胡椒 均适量。

首先牛杂冷水入锅，加料酒和生姜，小葱，焯水断生，捞出备用。

步骤2

大白菜和百叶洗净切好备用

步骤3

葱姜蒜小米辣切好备用

步骤4

粉丝提前温水泡好

步骤5

砂锅热油，倒入葱姜蒜八角香叶，煸炒出香味

步骤6

倒入牛杂煸炒一下

步骤7

加生抽老抽（多少按自己口味定），炒一下

步骤8

加开水，水量根据加入配菜的多少添加，菜多就多加点水，菜少就少点水

步骤9

根据自己的口味加盐调味

步骤10

加入适量白胡椒粉

步骤11

水开后加入配菜，再次煮开

步骤12

加入泡好的粉丝

步骤13

粉丝煮好后加入香菜和小葱，完成

步骤/方式1

牛杂500g

白胡椒粉适量

姜少许

葱一段

香菜少许

葱花少许

干辣椒少许

香叶一张

草果一个

牛杂收拾干净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段

步骤/方式2

锅里放入适量油，放入葱姜爆香。

步骤/方式3

放入香料，继续炒香，全程小火

步骤/方式4

放入牛杂翻炒

步骤/方式5

放入适量的白胡椒粉，继续翻炒

步骤/方式6

翻炒均匀后放入没过食材的开水

步骤/方式7

大火烧开后改小火，煲一个小时左右，牛杂软即可关火，调入适量盐。

步骤/方式8

吃时撒上葱花香菜

步骤/方式1

准备食材：牛杂200克、胡萝卜50克、油适量、盐1茶匙、白胡椒粉1茶匙、姜1块、大葱1段、小葱1根、干辣椒5克、香叶5克。

步骤/方式2

胡萝卜去皮切小块。

步骤/方式3

大葱切段。

步骤/方式4

姜切片。

步骤/方式5

小葱切葱花。

步骤/方式6

干辣椒切段。

步骤/方式7

首先起锅烧热水，水开放入牛杂，焯水5分钟捞出备用。

步骤/方式8

然后起锅倒油，油热放入葱段、姜、干辣椒、香叶爆香，接着放入牛杂、白胡椒粉翻炒均匀。

步骤/方式9

接下来倒入没过牛杂的清水，再倒入胡萝卜，大火烧开转小火煮30分钟，之后加入盐调味。

步骤/方式10

最后装盆后撒上葱花即可。