酱香饼：发面还是死面？中筋粉还是高筋粉？
白杨老师说养生导语：酱香饼是一种受欢迎的小吃，制作时通常采用发面的方式，使用中筋粉或高筋粉。发面制作可以使饼皮更酥松，而面粉类型选择则取决于师傅的经验和口感要求。
酱香饼作为一种受欢迎的小吃，引起了很多人的好奇。其中一个常见的问题是，酱香饼到底是用发面还是死面制作的？这个问题涉及到面团的加工方式，以及使用的面粉类型。让我们一起来探讨一下。
发面是指在制作面团的过程中，加入了发酵剂（如酵母或泡打粉），使面团发酵膨胀。这样制作出来的饼皮松软、口感蓬松。相反，死面是指在制作面团时没有加入发酵剂，饼皮相对较硬。
对于酱香饼来说，一般采用的是发面的制作方法。这是因为发面可以使酱香饼的饼皮更加酥松，口感更好。在制作过程中，制作师傅会根据经验和技巧，在发酵的过程中掌握好时间和温度，使面团发酵得当，从而制作出口感独特的酱香饼。
至于使用的面粉类型，中筋粉和高筋粉都可以用来制作酱香饼。中筋粉的蛋白质含量较低，面团更加柔软，容易拉伸。而高筋粉的蛋白质含量较高，面团更加筋道，适合制作需要保持形状的饼皮。
在实际制作中，制作师傅往往会根据自己的经验和口感要求，选择合适的面粉类型。有些酱香饼店会采用中筋粉，以求达到更酥松的口感，而有些店则会使用高筋粉，以求饼皮更加筋道。
酱香饼一般是使用发面制作的，这样可以使饼皮更加酥松。至于使用的面粉类型，中筋粉和高筋粉都可以用来制作，具体选择取决于制作师傅的经验和口感要求。无论是发面还是死面，中筋粉还是高筋粉，最终的目的都是追求美味和口感的完美结合。
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酱香饼的饼皮一定要酥松才好吃！发面制作真是个好选择。
我个人更喜欢酱香饼使用中筋粉制作，口感更柔软。
有时候我也想尝试一下用高筋粉制作的酱香饼，看看会不会更有嚼劲。