有毒的蔬菜有哪些 健康养生的十种蔬菜有哪些

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1. 有毒的蔬菜有哪些

日常生活中，有很多蔬菜在处理不当的情况下食用会出现程度不同的过敏或者中毒反应。而且，有时候很可能会造成生命危险。

1、豆角。在东北也叫作芸豆，南方可能叫做四季豆。豆角在未完全烹饪熟的情况下食用就会出现较为严重的中毒反应。我没记错的话前段时间云南地区就出现了学生食用未烹饪熟的豆角而中毒的群体时间。为什么东北地区就很少出现呢？因为我们东北是炖豆角，长时间的炖。南方可能是炒、可能是炸，难以烹饪的完全成熟。

2、长芽的土豆。土豆大家都熟悉，但是长芽的土豆如果处理不当就食用的话也会发生较为严重的中毒反应。因为土豆芽的部位会产生毒素，但是日常生活中买的土豆或多或少的都会有一些芽，怎么办？把芽从底部彻底的抠下去在烹饪、食用就没什么问题了。

3、黄花菜。这种野菜现在也有很多人工种植的。但是黄花菜不能吃新鲜的，只能晒干之后才能安全的食用。因为黄花菜在新鲜的时候会有一种毒素，人食用之后会出现较为明显的不良反应，虽不至于致命，但是也挺遭罪。这也是为什么市场上售卖的黄花菜都是以干制品出现的原因。

4、黑木耳。黑木耳也是不能鲜食，也是需要晒干之后才能处理、烹饪、食用。因为鲜木耳中有一种毒素，人食用之后如果晒过太阳，很容易出现皮肤过敏的情况。而且，这种皮肤过敏的情况会因人的体质差异表现的或轻或重。所以，黑木耳也只能以干制品的形式在市场上售卖。

5、青柿子。其实就是未成熟的西红柿，有的人喜欢用青柿子煮汤喝，但是不建议大家盲目的尝试，因为有的人会因为食用青柿子会出现较为严重的肠胃反应，还是因人而异。主要原因还在于青柿子中的一些物质对人体有一定的反应。

以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。

四季豆：当四季豆没有煮熟时，里面的皂素会强烈刺激人体的消化道。更为重要的是，豆子中还含有凝血素，这具有凝血功能。除此外，四季豆含有的亚硝酸盐和胰蛋白酶，都会刺激我们的肠胃，进而使食用者出现食物中毒，所以食用四季豆务必煮熟。

菠菜：比较常见的一种蔬菜，殊不知菠菜中含有大量的硝酸盐。其实硝酸盐本身对人体没有太大危害，一旦进入人体，会在人体中微生物的作用下，转变为亚硝酸盐。

木耳：其实生吃木耳的人应该很少，但为了安全起见Dr.X还是提一下。木耳，尤其是新鲜木耳中含有叶啉类光感物质，一旦生吃木耳后，会出现日光性皮炎。

黄花菜：黄花菜，尤其是鲜黄花菜中含有秋水仙碱。就单纯秋水仙碱这个物质而言，其本身是无毒的，但一旦食用且经过人体肠胃吸收，就会被氧化成二秋水仙碱。

青西红柿：如果有食用过青西红柿的读者，应该深有体会，第一口下去是十分苦涩的。那是因为其中含有一种毒性物质「龙葵素」，所以食用青西红柿不久后就会出现恶心、呕吐等症状。

无根豆芽：我们平时在外吃饭或者点外卖时，很少有注意到豆芽到底有没有根。殊不知，无根豆芽多是使用除草剂生长出来的。而除草剂中含有致癌、致病和致畸等物质，所以无根豆芽最好不要吃。

感谢邀请。民以食为天，食以安为先；“食品安全”在现代社会被越来越多的人所重视。关注健康，饮食是首当其冲的一件事，吃得安全在很大程度上比吃得营养更为关键，就像有人经常问到我的一个问题一样：王老师，哪些蔬菜不能吃，哪些蔬菜有毒啊？从问题就不难看出，大家所关注的问题更多是“危害身体的内容”，抛开谣言，今天就用文字和大家聊聊那些“不建议你吃的有毒蔬菜”。

蔬菜，一类植物性食品，一种建议大家“每天都要按量（每天300—500克）摄入的食物”，富含维生素、植物活性物质、膳食纤维等多种营养物质，食用价值较高，更适合现代人去品鉴。

这些蔬菜“有毒”，不建议吃：

没有加热成熟的“四季豆”：

当四季豆没有加热成熟的时候，其中含有较大剂量的皂甙和胰蛋白酶抑制剂，食用容易诱发食物中毒，导致人体出现腹痛、腹泻、头晕等多种食物中毒症状，值得重视。

纵观市面上发生的多种食物中毒事件，豆角类食物中毒事件不在少数，很多幼儿园等团体就餐（食堂）同样容易出现这个问题。

新鲜的黄花菜：

这应该是所有人都该知道的一件事情：新鲜的黄花菜不能吃，否则会有很严重的后果。

新鲜的黄花菜当中含有秋水仙碱，这种物质进入身体后会被代谢形成毒素——“二秋水仙碱”，导致人体出现嗓子发干、胃部被灼烧、甚至血尿等中毒症状。

正因为如此，吃黄花菜的时候应该选择“干黄花菜”，别给身体增加威胁。

未成熟的番茄和长芽的土豆：

无论是没有成熟的番茄（一般为青色番茄）还是长芽变绿的土豆，其中都含有一种毒素，此毒素名为生物碱甙，也就是我们常说的“龙葵碱”，摄入会增加食物中毒的风险，从口腔感到苦涩到腹痛、腹泻，中毒的症状会有不同，但会给身体带来不小的麻烦。

所以，吃土豆，注意现吃现买，别等其长芽之后再去食用；吃西红柿，待其完全成熟之后方可品鉴，别给自己埋雷。

想说一段话：

其实，无论您吃的是哪种食物，从食品安全、食品卫生角度来看此事，建议大家“吃熟不吃生”，无论是肉还是菜，都是如此，没有加工成熟的食物中容易存在细菌等微生物、杂质、农药等多种有害物质，食用风险更高，特别是海鲜一类的食物，一旦中毒很可能导致身体出现不可逆的伤害（例如河豚）。换而言之，从口感角度来看此事，食物加工成熟之后更加好吃，口感会更好一些，何必给自己找麻烦呢？

吃饭，一件开心的事情，别被自己的“胡乱作为”影响了健康；用靠谱的科学知识明确“安全饮食”这件事，用安全换取健康；愿您的每一顿饭都可以吃到卫生、安全的食物，愿您的身体可以因为餐食而变得更加美好。

注：王思露原创内容，希望对各位有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

在日常生活中有很多蔬菜由于我们保存不当或烹调不当的原因，食用后出现食物中毒的现象，就像在《向往的生活》第一季中宋丹丹因为食用了未煮熟的老豆角，出现了食物中毒的现象，像这样的例子在我们的生活中还有很多，那下面我们就来看看还有哪些蔬菜，会在不知不觉中变的有毒。

有毒的蔬菜有哪些？

1、未腌透的咸菜

用萝卜、白菜等腌制的咸菜，如果没有腌透的时候，会含有一定数量的无毒硝酸盐，腌咸菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间由不超过8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒烟硝酸盐。

2、泡发时间长的木耳

久泡的木耳本身没有毒，也不是因为在泡的过程中产生了毒素，而是因为泡的太久，浸润的木耳成了细菌的养料，细菌不断繁殖，并产生毒素，所以木耳不宜久泡。

3、秋扁豆、豆荚

这两个种食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白，其中豆荚还含有一种溶血素，这些有毒成分在秋季程度的老扁豆上面含量特别高，人如果食用了之后往往会出现食物中毒的现象，往往会发生头痛、水肿、疼痛、恶心等症状。这些毒素经过高温处理以后就会被皮坏，所以秋扁豆需要高温炒熟，彻底熟透才能吃。

4、新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若误食就会发生中毒，中毒后的症状表现为恶心、腹泻、头痛、口渴，严重的还会出现昏迷，因此新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后食用。

5、变青或发芽的土豆

土豆发芽会产生龙葵素，没有发芽变质的土豆每100克中含有龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中含有的龙葵素的含量会增加50倍甚至更多，摄入极少量的龙葵素对人体没有明显的害处，如果一次摄入量超过200毫克（大约为半两变青或发芽的土豆），经过15分钟或半个小时就会出现口腔、咽喉部瘙痒、上腹疼痛、恶心、呕吐等症状。